【麻油爆炒羊腰子】

一、准备食材：

主食材：

羊腰子4颗、洋葱、青椒、香葱、青蒜、生姜、辣椒等。

辅料：

芝麻油、老酒、鱼露、盐等。

我是不喜味精的，如果喜欢更鲜甜的滋味，可以来一点；也可以将盐改为生抽蚝油等，更有酱香味。

二、操作过程：

1、羊腰子去腥臊、显脆嫩三步走：

第一步：

羊腰子对半剖，去掉外衣白膜，将中间的白筋挑掉，这个白筋膻味很重；

羊腰子斜划花刀，如图，三刀切段，这样不但好看，口感也会更脆嫩。

第二步：

将切好的羊腰子多冲洗几遍，然后浸泡在清水中，水中要放入姜片和葱段，还有老酒；

一起浸泡个半小时，让血水充分释出，如此的膻味会去掉大半，而且浸泡后再爆炒口感会更脆。

第三步：

冷水下锅，将浸泡后的羊腰子再次清洗干净后，放锅中焯水，依然要放入姜片、香葱和老酒；

水温不断升高，羊腰子中的污水会慢慢释出，膻味也就慢慢去除；

记住，水一开立马关火，绝对不能再沸腾，不然会影响脆嫩的口感，然后赶紧放自来水下冲洗。

去掉葱姜等杂质，干干净净等待爆炒。

2、羊腰子爆炒，鲜香脆嫩：

在浸泡羊腰子的同时，我们将配料清洗干净并切好；

起锅烧油，麻油爆香姜片；

放入洋葱，想要口感清甜脆爽的，那么时间不能长；想要洋葱味香的，那么一定要炒软；

放入焯水后的羊腰子；

料酒、鱼露、盐、辣椒等加持，如果换成生抽、蚝油也是很美味的；

翻炒均匀，时间不能长，一气呵成很连贯的动作，铲铲铲，三四下，最后放入青蒜段，铲匀出锅。

麻油的香味让羊腰子闻着都特别滋补，浸泡焯水后的羊腰子让整道菜看起来清爽、闻后无膻味，而注意以上的烹饪细节更是让羊腰子口感脆嫩鲜香。