【炸肉丸子】

1.炸肉丸子最好用瘦的多肥的少的五花肉， 吃起来香而不腻，纯瘦肉馅的话口感有点寡。

剁点山药碎加进去，也可以剁点马蹄 、莲藕碎的都中。

炸肉丸子切记别放小葱和生姜，小葱生姜碎油温一高会糊，金黄酥脆的肉丸子捞出来带着好多的小黑点也不好看，影响美观。

切一点葱 、拍一点蒜、加一点盐搦一搦、再呲进去五毛钱的料酒、倒进去一点水泡一会做点葱姜水。

去腥增香就用葱姜水。还能使肉馅更加水嫩。

肉馅中加盐 、鸡粉、 胡椒粉、一点生抽 、蚝油来提鲜， 顺着一个方向快速搅拌摔打，一次一次的把葱姜水吸收了。

抓进去一点淀粉增加馅料的黏性 ，继续搅拌，啥时候摔打到肉馅起黏 ，上劲能一抓一团就这行了。

2.然后就是炸，一般来说油温5成热下丸子，啥是5成热，一成热就算30度，5成热也就是150度的油温，用根筷子放进去，里面有密集的小泡了，这个时候下丸子准没错。

再掌握不好油温时，可以先下个丸子试试，丸子一丢下去“扑通”一声沉底了，就是油温还低，没到150度。

下丸子的时候保持小火，啥时候把丸子炸熟 、炸透、 炸成金黄色捞出来控油就能吃了。

炸丸子看起来简单，想炸好还是需要技巧，不只是调馅还有油温。

油温低了，丸子在油锅里长时间浸炸，丸子已经炸老了，吃着油腻还不酥脆。

油温高了，丸子外面已经炸熟了里面还夹着生，炸不透，等到里面炸透了，外面已经炸焦炸黑了。

炸丸子时，还要记住这四样东西别乱放，小葱、生姜、面粉和鸡蛋。放了小葱和生姜粒，炸出来的丸子带着小黑点，卖相就不好。

放多了面粉丸子凉了会发硬，放了鸡蛋，出锅容易回软。

家里没有淀粉的，可以提前一天买几个馒头放着，用剩馒头试试，口感更胜一筹。有淀粉的就放一把淀粉。