返回
首页 > 生活常识

武汉热干面的做法与配方(热干面的制作方法教程)

时间: 2023-02-09

武汉热干面的做法与配方(热干面的制作方法教程)

以50斤的高筋面粉为例,加入4两盐,2两碱面,用水量大约为10斤,不同的地方,不同的面粉用量有差异,将碱倒入水中搅匀,和面,制作面条,煮制八成熟,捞出,拌油备用。

红油的制作,一斤油,加50克姜,30克蒜,20克葱,炸香,下豆瓣酱300克,炒出红油,过滤后备用。

芝麻酱的调制,一斤芝麻酱加入400克水,150克红油,80克酱油,边搅拌边加水。

武汉热干面的做法与配方(热干面的制作方法教程)

辣椒油的制作,辣椒面300克,加100克凉油搅拌均匀,加入10克白芝麻,搅匀后,将2斤食用油烧制七成热,缓慢倒入辣椒中,边到边搅,静置一夜备用。

骨汤的熬制,3斤猪骨,加30斤清水,加入一块拍裂的生姜,熬制3个小时即成。记得撇浮末啊。

卤汤,的制作,一斤油烧热,加入20克八角,10克桂皮,加入一斤黄豆酱,加入两斤酱油,炒出香味,加入10斤水,半斤糖,20克胡椒粉,50克陈醋,开锅后煮5分钟即可。

肉末的制作,1斤猪肉搅成肉末,加入生抽20克,蒜10克,姜末10克,盐6克,鸡精5克,味精3克,起锅烧油,100克郫县豆瓣酱炒香加入猪肉末,炒香即可。

武汉热干面的做法与配方(热干面的制作方法教程)

最后武汉热干面的配比,卤汤30克,骨汤20克,麻酱20克,红油10克,蒜水10克,酱油10克,味精1克,胡椒粉0.5克,胡萝卜、榨菜、酸豆角各10克,葱花5克。

猜你喜欢

版权所有 Copyright©2023 餐饮美食网 版权所有

粤ICP备15109582号

联系邮箱:187348839@qq.com