有风险，不建议吃

如果糯米汤圆煮后外皮变硬、颜色变红、口感变酸，这是糯米粉中的酵母菌所致。红酵母菌菌落呈红色，在适当的温度湿度下会大量繁殖，让汤圆出现粉红、黄褐色斑点。被红酵母菌严重污染的食物会产生质变，不宜再食用。