大盘鸡为知名的新疆特色菜肴，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品

｜步骤｜

黑爪鸡1只处理干净，香菜、尖椒、洋葱、土豆、葱、姜、红辣椒、花椒面、五香粉、郫县豆瓣酱、蕃茄酱；

面粉加盐，分次打水揉成面团，擀成长条，抹油切段，盖上保鲜膜备用；

尖椒100g、洋葱100g、土豆200g、把鸡剁成小块，洗净控干水分；

热锅起油，倒入白糖炒出糖色，下入鸡块，炒至鸡肉变色，放入葱姜、干辣椒，加入辣椒酱煸炒一下；

倒入番茄酱、生抽，紧接着加水、加啤酒炖煮一会，再加入郫县豆瓣酱，开锅后再下入花椒面、五香粉；

加入老抽、陈醋，倒入土豆，加盐、鸡精、味精，继续炖煮；

同时另起锅烧水，将面条伸长下入锅内，煮熟后入盘；

鸡肉内下入青椒、洋葱，出锅前撒上蒜块，浇上明油出锅，完成！