炸猪皮怎么炸才起泡(炸猪皮的方法技巧)
用料:
猪皮,葱,姜,料酒,盐,水,油。
做法:
用刀先刮掉猪皮上面的多余的油脂,刮干净后用水冲洗干净。
将洗好的猪皮切成小一点的块状。
锅内倒水,放入清洗好的猪皮,加姜片和料酒去腥,开火焯水。
等锅内水烧开,猪皮颜色变透,捞出焯好水的猪皮。
猪皮焯过水以后,用刀再刮一刮上面的油脂,拔掉表面的猪毛,切成小块,清洗干净。
高压锅内加水,放入处理好的猪皮,加葱、姜、料酒和盐,盖上锅盖,压制15到20分钟。
取出压制好的猪皮,沥一沥水分后摊在晾网上面,放置太阳下面晾晒变干。
晾晒好的猪皮硬硬的,敲起来有脆脆的声音。
锅内倒油,油温烧至手隔空能感觉到明显热度,放入猪皮炸制,等猪皮炸到蓬松,就可以出锅了。用厨房纸巾吸掉炸好的猪皮多余油分,吃起来脆脆的,很香。
炸好的猪皮还可以搭配菜头、木耳、胡萝卜做三鲜烩猪皮,非常好吃哦!
小贴士:
油温决定炸出来的猪皮是否成功,油温太低,炸出来的猪皮先是起大泡,膨胀后又会回缩。而油温太高,炸出来的猪皮膨胀得不够大,比较硬。油温控制在手隔空能感受到明显的热度,就可以下锅了。大家一定要控制好油温。