煮毛豆水会变红是因为毛豆煮制的时间过长。毛豆中含有丰富的叶绿素，叶绿素在高温加热的情况下，颜色可能会变暗，所以毛豆焯水时间过长，很有可能会导致水变红，在焯水的时候，可以加一些食用油，这样毛豆水就不会变红了。

毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，这其中主要以不饱和脂肪酸为主，这种食物中有人体所必须的亚油酸和亚麻酸，这些东西可以改善脂肪代谢。

毛豆中含有的卵磷脂是大脑发育中不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平。

毛豆中含有丰富的食物纤维，可以改善便秘，还可以提高食欲。

毛豆中的铁元素含量非常高，可以作为日常为人体补充铁的食物之一。

在挑选毛豆的时候需要注意，新鲜的毛豆比较硬，豆的颜色是绿色和绿白色的，有半透明的种衣紧紧包裹，用手掐，会有汁水流出。

在购买毛豆的时候，要注意毛豆荚是否新鲜，毛豆荚的绒毛是没有光泽的。

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