食材：土豆

辅料：青椒、红椒、香菜、大葱、生姜、干辣椒、花椒

调料：食盐、鸡粉、陈醋、蒸鱼豆豉、生抽、芝麻香油

【凉拌土豆丝】—— 清脆爽口

1.下面开始准备食材

首先，准备土豆一个，切成均匀薄片再切成细丝，尽量切得匀一点更加入味，切好以后，放在清水中多抓洗几遍，把上面的淀粉洗干净，吃起来比较脆。

2.下面开始准备辅料

准备青、红椒各一片，切成细丝，主要用来配色。

准备香菜几根，切成段。

准备生姜一小块，切成菱形片。

准备大葱一段，切成葱花，全部放在同一个盆中，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒备用。

3.下面把土豆丝、青椒、红椒焯一下水

锅内倒入水，水烧开以后，先把土豆丝放入锅中，开大火焯水20秒钟再倒入青、红椒丝，继续焯水10秒钟倒出来，快速过一下凉水，以免土豆丝回软，把土豆丝控干水分倒入盆中备用。

4.下面开始准备料汁

锅内烧油，把葱、姜、干辣椒和花椒放入锅中爆香，然后起锅倒在土豆丝上面。

盆中加入食盐2克，鸡粉2克，陈醋5克，蒸鱼豉油5克，生抽5克，再淋入一些芝麻香油，放入准备好的香菜，拌匀以后即可装盘上桌。

好了，一道清脆可口的凉拌土豆丝就做好了。

技术要点：

1.土豆丝上面的淀粉一定要洗干净，洗至水非常清澈为止，这样吃起来比较脆，也不容易变色。

2.焯水时间不要超过30秒钟，焯过水以后要快速过凉，防止土豆回软，口感不够清脆。