关于黄刺鱼

黄刺鱼学名叫做黄颡鱼，学名叫的比较少，人们称呼它习惯用当地的叫法，广东人叫做黄骨鱼，贵州人称为黄辣丁，还有黄牙头、黄鸭叫等不同的称呼。它全身无鳞，通身呈黄色，夹杂着褐色的斑点，喜欢在水底生活，生命力比较顽强，用水养可以养很多天。

——家常版黄刺鱼煮白菜——

准备材料：黄刺鱼、葱姜蒜、白菜、料酒、牛奶、酱油、醋、辣椒等

开始制作：第一步：处理黄刺鱼。黄刺鱼没有鱼鳞，所以处理起来比较方便，只需要用剪刀将它的腹部剪开，扯出内脏，然后用清水洗干净即可。

第二步：煎黄刺鱼。直接下锅煮容易鱼肉容易碎掉，所以煎一下比较好，煮熟后鱼完整一些。起锅烧油，把洗净的鱼下锅，两面都要煎一下，煎的均匀较好。

第三步：加水煮鱼。鱼煎好了可以往锅里加入适量的水，然后加入调料，放入葱姜、料酒、盐、酱油、生抽等调料，还有老干妈和南德和鸡精是调味的关键。

第四步：将白菜下锅。取一颗白菜，将菜叶撕下来只留菜帮，将菜帮切成细条状比较好入味，洗干净后下到锅里即可。

第五步：出锅。准备一个盆，等黄刺鱼煮好后就可以盛起来上桌了。

烹饪黄刺鱼煮白菜的小提示：

1、在煎鱼的时候可以取一些猪油，沿着锅边画圆，让猪油块变热融化，可以使黄刺鱼煎的又酥又香。

2、煮鱼的时候火不要开太大，不然容易将鱼煮烂掉，同时煮出来的浮沫，我们可以撇出去；如果想鱼汤好喝可以加些纯牛奶，这个小技巧大家基本上都知道，尤其是炖鲫鱼汤非常必要。

3、白菜帮下锅的时间要快一些，煮的久一点烂一点口感才更好；关于煮鱼的数量可以依据家里的人而定，因为刺少所以比较适合小孩子，但是婴幼儿不宜食用。

4、做黄刺鱼建议整条整条的煮，有些朋友喜欢切断，因为它是一条鱼骨，整条煮食用起来更方便；煮鱼掌握盐度很关键，在煮的时候大家可以尝尝汤，根据汤的咸淡加盐。