面包在贮藏过程中质量降低的现象，表现为表皮失去光泽、芳香消失、水分减少、瓤中淀粉凝沉、硬化掉渣、可溶性淀粉减少等。

面包老化主要是由于面包中主要成分如淀粉、蛋白质、脂类等在焙烤和贮存过程中所发生的化学和物理变化及它们之间的相互作用。此外，还受水分、温度、加工工艺、面包添加剂等多种因素相互影响。

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吐司和无陷甜面包

吐司在室温存放2～3天，吐司中的糖油含量较高，有很好的防腐作用，吐司可以切片保存，留取2天左右的食用量放在室温，其余放冰箱冷冻保存，无陷甜面包也可以冷冻保存。

02

带馅类面包

一般带馅面包可以根据保存的时间分为两类，一是豆沙馅，椰蓉馅等一些糖含量高的陷心，而是使用生鲜，肉类制作的面包三明治。

糖含量高的面包可以存放，2～3天，必须密封保存好，虽然糖含量高，有很好的防腐作用，但是这类面包，也建议尽快食用

使用肉类作为馅心的面包，有一部分也可以成为调理面包，这类面包保存期限短，因为这类馅心容易变质，而且存放时间长会导致面包口感不好，影响食用效果，更建议趁热食用。

03

法式类面包

法式类面包通常都是硬质类外壳，但是法式类面包在出炉后，水分不断的向外渗透，它的外壳就在逐渐变软，吃起来的口感不好，没有才出炉时好吃，所以法式类面包一般保存期限在8小时内，也可以冷冻保存，用来做一些开放式三明治。

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可颂丹麦面包

这类面包的油脂含量大，也耐保存，但是为了口感的话，建议当天食用，一般室温保存可以存放2.～3天，也可冷冻保存，需要食用时，再次烘烤

保存小技巧

我们美味的面包想要保存好，保持它柔软的口感，一定要做到以下三点

1.密封，一定要把面包用密封袋保存起来，使它与空气隔绝，能够使面包减少水分的流失

2.冷冻，面包放冰箱，一定要选择冷冻，而不是冷藏，冷藏会加速面包的老化，但是冷冻会锁住面包的水分

3.回烤，面包选择冷冻保存后，需要食用时，需要进入烤箱进行回炉加热，可以在面包表面上喷洒适量水，然后进行加热。