先说一下配方啊，八角10克，花椒4克，良姜8克，桂皮6克，辣椒4克，丁香3克，陈皮8克，香叶4克，草果5克，砂仁4克，甘草5克。这是十斤卤水的用量，大家记住了。

再说一下调味料的配比，酱油300克，麦芽糖200克，蚝油150克，鸡粉16克，干贝16克，盐170克，姜50克。

高汤的熬制，在这隆江猪脚的制作中很关键，不同于其他卤味的高汤。准备水20斤，放进去猪筒骨2斤，猪皮1斤，将猪皮切成小块啊，放牛骨1斤，鸭子半斤，鸡架2个，加入适量料酒和姜，烧开后撇去浮沫，加入一块烤香的大地鱼，转小火熬制6个小时，最后十分钟大火催汤，过滤掉杂质后就是高汤。

将准备好的8斤猪脚洗净，加入姜片焯水，捞出后，用喷枪将猪脚的猪毛烤掉，一定要烤彻底，最后，清洗干净，备用。

将事先熬好的10斤高汤烧热，加入前面说的调味料和药材包，烧开后，小火熬制50分钟，卤水熬成后，最好放一天在卤制。

第二天卤制时，卤汤烧开，放入猪脚，加入适量红曲红，小火一个半小时就好了。