钵钵鸡的制作流程：

一、钵钵鸡的汤底制作：

食材：半只公鸡，半只母鸡，一个猪大骨，葱结、姜片。

1、钵钵鸡的鸡在汤里，选用半只老母鸡半只公鸡，为了汤更加浓厚，会加一个猪大骨，把香料包放入钵中煮到有香料的香味时放入鸡熬汤，用小火慢熬，把鸡的营养精华全部熬至汤中，大概要一个半小时。选择老鸡炖的汤会更加浓郁，这是钵钵鸡的鲜味来源。

2、最后把熬好的鸡汤舀入盆子里面凉冷，调入盐、味精、鸡精、白糖和花椒面，淋入秘制红油辣子、藤椒油、香油，撒上熟白芝麻。

二、钵钵鸡红油辣子制作：

食材：菜籽油、八角、桂皮、栀子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻、芝麻、二荆条、子弹头辣椒。

红油是钵钵鸡的味道来源，红油的麻和辣一定要充分融入，为了卖相好红油一定要又亮又红，辣椒和芝麻的香味则让食客食欲大振。所以钵钵鸡红油的特色就是红、香、麻、辣。

1、把桂皮掰小块，栀子拍破，草果和香果拍破，大葱切断，姜和蒜拍破备用。

2、锅里放菜油烧热，下郫县豆瓣炒出红油之后以后，放入八角、桂皮、栀子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻，炒出香味炸干水分。再下姜片、葱节和蒜瓣炒香，用滤网过滤掉香料。

3、放入二荆条干辣椒粉，这个辣椒的作用主要是为了提香提色。

4、再放入子弹头辣椒粉，主要是为了红油的辣味。

5、然后最后放入白芝麻。在炒制红油的时候一定要注意火候和火温，防止料糊产生苦味。

6、放入容器中将红油辣子静止一夜。

三、钵钵鸡食材的选择：

素菜：西兰花、土豆片、莲藕、豆腐、豆皮、海带、香菇等

荤菜：毛肚、牛肚、鸡爪、鱼豆腐、鹌鹑蛋、牛肉、鸡心、等

钵钵鸡的食材广泛，但是肉类讲究皮脆肉嫩。素菜讲究清脆爽口，接下来就放各种煮熟并且穿成签签的菜吧，素菜煮熟之前一定要注意加盐保持青绿色。