用料：

猪肉，青椒，胡萝卜，木耳，大蒜，郫县豆瓣酱，葱姜水，生抽，糖，醋，盐，淀粉，料酒，白胡椒粉，油。

做法：

先取一小碗，加生抽、白糖、醋、料酒，一点盐和淀粉，搅拌均匀，调成鱼香汁备用。

选择全瘦的猪肉，如果猪肉上面筋膜，一定要将筋膜去除干净，这样做出来的猪肉丝吃起来口感才好。先把猪肉切成大薄片，然后推倒再切成细丝。

将猪肉丝装入碗中，加葱姜水、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，加一点淀粉抓匀上浆，腌制一会儿。（猪肉丝一定要吃足水份，这样做好的猪肉丝才比较嫩滑。）

将青椒、木耳、胡萝卜切成丝备用。（需将青椒里面的筋去掉。）

锅内烧热，倒入适量的食用油，下猪肉丝快速翻炒。猪肉丝下锅之前加一点油搅拌均匀，这样肉丝下锅就容易滑散，不粘连在一起。

将猪肉丝炒至变色后即可盛出。

锅内留底油，下蒜末爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油。

倒入切好的胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝翻炒均匀。

待胡萝卜丝炒软后，把刚才炒好的肉丝再倒入锅内一起翻炒。

最后淋入调好的鱼香汁勾芡，即可出锅。这道鱼香肉丝就做好了，非常的下饭，看着就很有食欲。