【原材料准备】：米虾500克、韭菜200克、小米椒10克、蒜末5克、姜末5克、鸡精2克、白砂糖3克、白酒5ml、陈醋3ml、食盐、食用油适量。

【韭菜炒米虾的做法】：

第一步：首先将买回来的米虾放入到清水中，同时放少许的食盐到水中，将水搅拌均匀后，然后将米虾浸泡10分钟，接着再将米虾冲洗干净即可备用。

第二步：将韭菜择洗干净后，切成4厘米的段状备用。小米椒冲洗干净，切成0.3厘米的小段备用。

第三步：将锅烧热后，放入少许的油到锅中，等油温烧到7成热时，将米虾、姜末、小米椒放入到锅中，大火将虾爆炒50秒后，接着沿着锅边将陈醋、白酒放入到锅中，继续大火爆炒10秒。

第四步：将韭菜、食盐、白砂糖全部放入到锅中，继续大火爆炒20秒即可起锅食用。

【注意】：

1、炒米虾时，一定要用大火将米虾多炒一会儿，这样可以去除米虾中大量的水分，从而使米虾吃着非常鲜香。

2、韭菜放入到锅中后，大火猛炒20秒左右即可，千万不要久炒，否则会导致这道菜没有卖相的。

3、买回来的米虾，建议大家用食盐水浸泡10分钟，这样可以彻底去除米虾表面的脏东西，从而使米虾更干净。