花生米放入盆中，倒入开水浸泡十分钟

泡过的花生会起皱，可以很轻松剥去花生衣，逐个剥好放入盘中

冷锅冷油放花生，全程中小火不断搅拌，让每颗花生都受热均匀，15分钟后炒制微黄盛出晾凉

小碗中倒2勺生抽，少许老抽，1小勺盐，1勺白糖，1勺米醋，1勺蚝油，少许鸡精，适量香油，1勺淀粉，少量清水，用勺子搅拌均匀

大葱取葱白，切成小段

鸡胸肉洗净，用刀背轻轻拍松，切成1.5厘米的小丁，放入小盆中

放半个蛋精，少许盐，适量白胡椒粉，少许料酒，1勺淀粉用手充分抓拌至有些粘手，倒入少量食用油锁住水分，并防粘

锅中油热倒入腌制好的鸡丁迅速滑散炒至变色成熟，出锅盛入碗中

锅中底油，放1勺郫县豆瓣酱，干红辣椒段，花椒，葱姜蒜炒香并炒出红油

放入葱段翻炒几下

倒入之前炒好的鸡丁大火迅速翻炒

倒入调好的碗汁翻炒均匀入味，让鸡肉和葱段都能包裹住料汁

倒入熟花生米翻炒均匀即可出锅