【干炸带鱼】

1.首先，我们准备几条带鱼，把鱼鳍划掉，去除鱼头鱼尾以及内脏。然后在鱼身两面都切上一字刀口，不要太深、刀口间隔1厘米左右即可，方便入味。

2.然后把带鱼切成长段，放入清水中浸洗净表面的污渍和血水。带鱼的鱼鳞富含卵磷脂，营养很丰富，可以不去除，实在介意的话，可以用钢丝球刮掉。

3.生姜拍扁、切成小块；葱白切成段和带鱼放在一起，加入食盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制10分钟，给鱼块码味。

4.10分钟以后把带鱼挑出来，逐个裹上淀粉，吸干表面的水分，还能增加香酥的口感，无论炸啥鱼，都可用此方法，先腌制再裹粉，不腥不破皮还焦酥。

5.锅内烧油，油温5成热、油面轻微冒烟时，把带鱼一块一块放入锅中，不要一块下锅，容易粘连，经常晃动锅，防止粘锅。保持小火炸2分钟左右，把带鱼炸至两面金黄捞出来控油。

6.这个时候带鱼虽然熟了，还不够焦酥，我们要复炸一次，继续升高油温6成热，倒入带鱼复炸30秒立即捞出，经过复炸的带鱼两面焦黄鲜亮、口感酥脆不易回软。

7.吃的时候撒上孜然粉、辣椒面口感更好。