草芽排骨汤

原料：

建水草芽、猪肋排、盐、料酒、姜、葱

做法：

1、将葱姜洗净，之后葱打结，姜切片，备用；

2、将草芽洗净，切去老的部分，之后斜刀将其切成2mm左右的薄片，放在干净的容器中，再盖上一张浸湿的厨房纸保湿，备用；

3、取一个干净的大碗，将切成段的排骨放入其中，加入适量的清水，浸泡约30分钟，去除血水；

4、将葱结、姜片和料酒倒入干净的锅中，再加入足量清水，制成葱姜水，将排骨放入其中，大火烧开，之后将排骨捞出，备用；

5、取一只干净的锅，加入姜片和少许料酒，放入适量清水，之后将排骨放入，大火烧开后转小火慢炖约1个小时，之后加入处理好的草芽片，再炖大约3-5分钟即可关火。吃的时候可以根据自己的喜好加入适量的盐调味。

Tips：

1、草芽离开水很容易变老，因此最好可以将其保存在水里，吃的时候再将它从水里捞出来进行处理；

2、处理之后的草芽也会遇到氧化之类的问题，如果你可以在改刀完成之后立刻下锅烹饪，那就不用考虑氧化问题，如果需要等待一段时间的话，最好用一些干净无异味的材料来对其进行保湿处理；

3、切了片的草芽比较容易熟，切段的草芽吃起来更爽，具体怎么处理，完全可以根据你自己的喜好来决定。

草芽炒火腿

原料：

建水草芽、火腿、油、姜、料酒、盐

做法：

1、火腿洗净，之后改刀成细丝，备用；

2、草芽洗净，去掉老的部分，之后改刀成4mm左右的厚片；

3、姜洗净，去皮后将其切成姜丝，备用；

4、锅内放适量油，烧热后放入姜丝微微煸炒，出香味之后加入火腿丝煸炒，之后加入少许料酒，改大火炒几下之后，迅速加入切好的草芽，翻炒到草芽断生，即可加少许盐来进行调味。

Tips：

1、火腿可选的部位非常多，一般来讲，上方和中方都可以用来烹制这道菜，其中又以上方为佳。不过现在市场上许多火腿块都是经过处理的，如果你分不清楚具体的部位，其实也可以在超市里直接买现成的火腿块，回家改刀就行；

2、火腿品类众多，如果想要吃到正宗的云南口味，当然是以宣威火腿为佳；

3、火腿本身带有咸味，因此在炒制的时候未必需要额外加盐，这完全可以根据个人喜好来定。