热的日子里想吃些带汤的食物时，总有些退却，生怕空调也止不住一身暴汗。这时一碗冰爽的汤汁，酸甜劲道的冷面总会浮现在我的脑海。一口的面条入口，冰爽劲道。一口汤底入喉，酸甜透心。炎热的暑气在周身一下退去，夏天的快乐就是这么简单！

冷面要好吃，一定要做到汤底清爽滑腻，泡菜的点缀使得酸甜汤更加相得益彰。而荞麦面也要柔软中带有十足的韧性，弹牙的面条可以更加凸显汤底的清爽。那么如何做出一碗酸甜适中清爽不涩的冷面汤呢，其实只需要一点时间和技巧。做法分享：

朝鲜冷面

所需食材：牛肉 500g，梨 1个，苹果 半个，黄瓜 半根，鸡蛋 1个，桂皮 1个，八角 2个，生姜 3片，小葱 1根，生抽 15ml，白醋 40ml，糖 10g，盐 15g，雪碧 150ml，冷面 200g，辣白菜 50g。

第一步：焯水。将牛肉洗净后，冷水下锅除去血沫。

第二步：煮汤。把焯好的牛肉和小葱、生姜、八角下锅炖煮一小时。再将煮好的牛肉汤，静置到室温备用。

第三步：煮蛋。煮两三个鸡蛋，煮至全熟备用（大约13～15分钟）。

第四步：备菜。黄瓜切丝，苹果和梨洗净后去皮切块备用。

第五步：调汤。开始调制汤底，先将盐、糖、白醋、生抽和雪碧混合均匀，再加入冷却好的牛肉汤和苹果梨，放入冰箱，冷藏一小时以上。

第六步：煮面。煮好的牛肉切片备用。烧水煮面（我用的是速食的冷面，直接煮五分钟就好。如果买的干冷面，需要用冷水浸泡半小时后再进行煮制。），

煮好后，捞出沥干，再过两三遍冷水（需要反复过水，冲到没有泡沫即可）。

第七步：成品。把汤底的梨和苹果捞出扔掉，向碗中加入两三勺汤，然后把牛肉、黄瓜丝和辣白菜码匀在面上。最后将一个鸡蛋一分为二，放在最上面。一碗透心凉，舌尖飞扬的冷面就做好了。

冷面的冷是很关键的，因为凉对于面条味道的提升有着至关重要的因素，所以汤底一定是要冷藏的，甚至可以是带着冰的。越弹牙的面条越能与透心凉的汤底相辅相成，所以面条不要煮的过久。酸甜适宜的汤底则是爽口的关键。在这秋夏交接的日子，要用一碗冰凉爽口，酸甜劲道的冷面来给夏天一份离别的狂欢吗？