【鲫鱼蘑菇豆腐汤】

【食材】鲫鱼、秀珍菇、内酯豆腐、姜、葱、盐。

【具体制作步骤】

1，把鲫鱼内脏和鱼鳞全部清理干净，这一步可以在买鱼时让买家给做好。然后清洗干净，鱼肚子里面的黑膜也要去掉。沥干水分后放在菜板上，用刀在鱼的两面分别斜着划几刀，这样更容易入味。

2，平底锅倒油烧热，把鱼放入锅内（提前用厨房纸把鱼表面的水分擦干，以防入锅后溅锅），中小火煎至两面微黄。

3，加入清水，水量没过鱼身即可。再加入几个姜片去腥，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖8分钟左右。

4，把内酯豆腐从盒中取出，切成小块。

5，鲫鱼炖够5分钟，可以轻轻地给鲫鱼翻个面，然后把蘑菇和豆腐倒入锅中。大火煮开，中小火再炖5分钟。

6，最后加入适量盐调味，轻轻搅匀就可以关火了。如果时间允许，也可以多炖一会，那样鱼汤会更白。

7，倒入大碗中，撒些葱花或者香菜提鲜。鱼汤就完成了，开动吧。

小贴士：

1，熬出的鱼汤有多白，这个主要取决于汤内有多少脂肪颗粒。所以很多人炖鱼汤会加猪油，这样熬出的鱼汤会是奶白色。我习惯用菜籽油或者玉米油，所以不追求汤有多白，味道好即可。

2，关于到底是加开水还是凉水，个人感觉区别并不明显，什么方便就用什么吧。

3，鱼和蘑菇炖出的汤会非常鲜，所以除了盐，其它调味品都不需要放。

4，炖汤的鱼一定要新鲜现杀的，冻过的鱼就不适合做汤了。