炖骨头汤用热水还是冷水？

1、炖骨头汤用冷水最好，冷水到热水的过程可以让骨头慢慢地加热，这样更利于骨头中的蛋白质和钙质充分释放后溶解至汤中，让汤水中的营养价值更高。

2、如果是以吃骨头上的肉为主，那可以用热水来炖，热水可以快速加热骨头上的肉，让肉中的蛋白质和其它营养成份快速凝结，这样即可防止肉中的营养成份流失，也可以保持肉质的鲜美。

骨头汤的炖法：

【主料】：猪大骨。

【配料】：大葱30克、生姜30克、花椒10克、小茴香5克、白芷2片。

【调料】：食用盐。

【准备工作】：

1、大葱切段，姜切片。

2、把大骨放清水中浸泡2个小时，把血水给泡出来，在泡水的过程中换水2-3次。

3、用纱布把把大葱、生姜、黑胡椒、小茴香、白芷包起来，不要包得太紧。

【烹饪方法】：

1、锅内一次加入足够量的水，然后放入泡过水的骨头和调料包，开大火开始炖煮，在炖煮的全程都不加盖，这样更利于腥味随着水蒸气挥发，炖出来的骨头汤才不会腥，或者可以加入少量的高度白酒也可以起到去腥的效果，加白酒不用担心有酒味，因为在炖煮的过程中，酒精会全部挥发掉的。

2、炖骨头汤要全程大火，这样才能把汤炖成浓白色，等汤色变浓白后就可以改中小火慢慢炖了，真个炖煮过程大概要2.5个小时左右。

3、骨头汤在炖好起锅前3-5分钟左右加盐调味即可。

技术问题，你问我答：

问：除了猪大骨还可以用什么骨头？

答：我们炖骨头汤，除了猪大骨还可以用机架骨、牛骨和羊骨来炖骨头汤，不同的骨头炖出来的风味也就不同。

问：炖骨头汤不用先焯水吗？

答：我们在炖骨头汤的时间切记不要焯水，因为骨头焯水后，会失去部分营养成分不说，还会让骨头内的蛋白质和钙元素凝固，这样炖汤就很难释放出来，这样炖出来的汤就在营养很鲜美方面都要更差。

问：在炖骨头汤的时候会有浮沫怎么办？

答：在炖骨头汤的时候会有浮沫出现，我们只要及时把浮沫撇去即可。