所需材料：山药20克，猪肉500克，大葱1根，姜1块，盐，鸡汁、玉米淀粉适量。

做法：

1、猪肉选择有一点肥的，这样能出油，吃起来比较香。把猪肉切成小块，用绞肉机搅打。

2、山药去皮备用。山药去皮清洗的时候要戴上手套，防止山药的黏液沾手。

3、用绞肉机把猪肉搅打成肉糜状，做丸子的肉馅推荐用机器来操作，这样比较细腻，也入味。

4、山药同样切段放入绞肉机搅打，山药搅打成泥状之后会有很多水分，不要紧，肉馅里不加水，山药的水分加入肉馅就够了。

5、把山药和肉馅放入盆内，放入胡椒粉，盐，再打入一个鸡蛋，搅拌。

6、搅拌好的肉馅不会稠，别怕稀，放入玉米淀粉。玉米淀粉先少量放，一边放一边搅拌看看。

7、最后搅拌好的肉馅有稠度，很容易成团的样子，但是不宜太干，不然吃起来会硬。

8、用小勺蘸水舀成丸子，油锅烧热到五分热的时候就可以一个个下入丸子炸，当然，用手挤，丸子会更圆。

9、炸到丸子表面变色，就可以捞出，然后再把油温升高，复炸一遍即可，这样才能达到外焦里嫩的口感。直接吃或者溜丸子，都很香。

小贴士：

收拾山药的时候注意防护，免得山药黏液接触皮肤会导致手痒，如果炸的时候想用手挤，可以带上一次性手套操作。

山药搅打成泥后看上去会很稀，没关系，肉馅里不要加水，就加山药就行，后期的玉米淀粉的量自己把握量，觉得肉馅搅拌起来有点吃力的样子就好了。