泡干米粉的正确方法是什么(干米线的泡发方法)
砂锅米线好吃的关键,不仅仅是调料,还在于米线的泡发。米线要口感劲道,不断节,餐馆的干米线是怎么泡发的呢?这个方法同样适用于花甲米线。
1. 米线先过一 下冷水,防止泡的时候粘连;
2. 过水的米线装在桶里面,加自来水泡2小时,这样米线不容易断;
3. 捞出 来放在盆子里面加90度的热水烫3分钟,用铁钩搅拌一 下,让米线均匀受热;
4. 泡的过程中用手捏一 下,泡到外软里硬就可以了;
5. 把水倒掉用凉水漂,洗掉多余的淀粉,记得用冷水多漂几次,漂到透心凉,这也是米线劲道的关键;
6. 放在桶里面加冷水,泡发过后米线还能够膨胀
米线一小桶泡1个小时候就有一大桶,所以米线的立润比小面的立润高,这样通过冷热水交替泡出 来的米线比较劲道爽滑。
这个就是米线正确的泡发方法。面馆的米线好吃,而你煮的米线容易断没嚼劲,问题就在这里。现在也很方便可以直接M湿米线,拿回来烫2-3分钟就可以打调料。