鳙鱼又叫胖头鱼，大头鱼，黑鲢，花鲢，其头大，约体长1/3，口大，眼小， 背面暗 黑 色，有不规则黑色斑点，腹面灰白色 ，鳙鱼栖息在水的中上层，以浮游生物为食，同草鱼，青鱼，鲢鱼，鳙鱼都属于四大家鱼。

鳙鱼含高蛋白，低脂肪，低胆固醇，多种维生素，钙，磷，铁，磷脂和可改善记忆力的脑垂体后叶素等。鳙鱼物美价廉，深受广大消费者欢迎，素有“青鱼尾巴，鳙鱼头”的谚语。

鳙鱼味甘，温，无毒，咳嗽，水肿，肝炎，眩晕，肾炎，小便不利和身体虚弱者可以常食有辅助食疗作用，但不宜食用过多，食用过多容易引发疮疥。凡有瘙痒性皮肤病，内热，荨麻疹，癣病者应少食或忌食鳙鱼。

鳙鱼肉质发面，刺较多。适合清炖，清蒸，红烧等。鳙鱼头部腿大，富含胶质，营养丰富，最适合单独成菜，如剁椒魚头，砂锅鱼头，折烩鱼头，鱼头炖豆腐