【食材准备】：排骨 食用盐 食用油 生姜 香葱 土豆 大葱

第一步：清洗排骨。准备适量的排骨，我们在买排骨的时候尽量挑选新鲜的，把排骨放入盆中，撒入适量的食用盐。用流动的清水将排骨冲洗，用手将排骨中的多余的血水都抓拌出来，这样炖出来的排骨才不会有腥味。搓洗一会后，把血水倒出，然后再用流动的清水冲洗，多洗两遍。

第二步：凉水下锅。洗好后直接下入锅中，加入两片生姜，一小把香葱，再倒入没过排骨的清水，记得要用凉水，不要用开水，因为开水会使排骨迅速凝固，血水排不出来，这样吃起来会很腥。锅中的水烧开后，锅中表面上会漂浮着一层浮沫，我们可以用勺子把它撇出来，这是排出来的多余的血水，然后在煮两分钟就可以捞出来了，把它装入盘中备用。

第三步：准备配菜。接着准备一个土豆，把土豆的泥巴清洗掉，拿刮皮刀把皮削干净，刮土豆皮的时候要小心，不要割到手了哦！将土豆切成滚刀块，土豆切好放入大碗中备用，把生姜洗干净，如果生姜上的泥巴较多，要多清洗几遍，以免吃到沙土，洗好后把生姜切成薄片，再准备一根大葱，大葱切成圈，切好装入盘中备用。

第四步：起锅烧油。把油倒入锅中，油热之后，把切好的大葱和生姜倒入锅中翻炒出香味，然后倒入排骨翻炒。大概翻炒一分钟，一直把排骨翻炒至颜色焦黄，然后在翻炒一分钟，接着倒入提前烧开的水，一定要倒入开水哦！这也是炖汤好喝的关键步骤之一。加水的时候尽量一次加足，如果中途加水会使排骨中的营养流失，并且影响口感。倒入水后用铲子慢慢地搅拌均匀，锅中的水烧开后，用筷子将锅里面的调料挑出来，这时生姜这些调料的味道已经出来了，不挑出来反而影响口感。

第五步：砂锅熬制。准备一个砂锅，把切好的土豆放入锅中，再把煮好的排骨一次性下入锅中，盖上盖子，用中火炖20分钟，20分钟后打开盖子，香喷喷的味道就出来啦！这时不着急放盐，用勺子搅拌均匀，开着盖子在炖2分钟两分钟之后再加入食用盐，搅拌均匀，接着下入一把清洗干净的红枣，盖上盖子焖五分钟，五分钟之后打开盖子，再加入少许的葱花增香，这时候排骨汤就煮好啦。这样煮出来的汤汁浓白，营养美味。