用料

• 猪里脊 200g
• 胡萝卜 30g
• 葱白 20g
• 姜 5片
• 大蒜 5g
• 香菜 5g
• 葱姜水 5g
• 料酒 5g
• 盐 1.5g
• 胡椒粉 0.5g
• 土豆淀粉 100g
• 玉米淀粉 20g
• 清水 85g
• 白醋 30g
• 白糖 40g
• 鲜柠檬汁 5g
• 色拉油
• 番茄酱 10g

做法步骤

1、姜葱胡萝卜切丝，蒜瓣剁成沫

2、里脊切成3-4毫米左右的薄片备用

3、加入2g盐、1g胡椒粉、5g料酒、5g姜葱水，抓腌10分钟

4、碗里倒入30g白醋、40g白糖、2g盐、5g柠檬汁、10g番茄酱调匀备用

5、大碗里加入100g土豆淀粉和20g玉米淀粉，慢慢倒入水，调至淀粉糊呈成流动拉丝状态

6、放入肉片，让其均匀沾上面糊

7、锅里倒入大量油烧至6成热（160度左右），把沾好淀粉糊的肉片一片片放入锅中，用中火大约炸50-60秒，炸至表面略硬捞起沥干

8、转大火将油温升至7成热（240度左右），再转中小火，将肉片下锅复炸30秒，捞出

9、另起一锅，倒入少许油，煸香姜丝和蒜末，倒入调好的酱汁，炒至糖融化，放入葱丝、胡萝卜丝、炸好的肉片，翻炒至肉片均匀挂满酱汁，出锅撒上香菜

小贴士

1、姜葱丝各10g，加入30g清水浸泡片刻，就是姜葱水