首先我们要了解白蘑菇变黑的原理：白蘑菇在自然状态下经过2-3天就会变黑，这是因为白蘑菇细胞里面的多酚氧化酶和氧气发生了反应，从而导致白蘑菇表面开始变暗发黑。

如果白蘑菇仅仅是表皮变黑，那这样的白蘑菇还是可以吃的，只需要把发黑表皮用刀削去即可，不过这样的白蘑菇口感已经不再新鲜了；如果白蘑菇已经腐烂、变黑、长霉菌，那这样的白蘑菇就不要再继续吃了。

那如何更好的保存白蘑菇？

这里给大家普及一个保存白蘑菇的小技巧。新鲜的白蘑菇，我们切开以后最好淋上柠檬、醋，这样可以防止它变色；或是把白蘑菇直接用新鲜的袋子装起来，放入冰箱中冷藏保存就可以啦。