炒蒜苔，直接炒和焯水都不对，教你正确做法，蒜苔翠绿焦香特入味

蒜苔是我们平时生活中再普通不过的食材了，蒜苔口感鲜嫩，自带独特的香味，无论是用来腌制、还是炒菜都非常美味。小编从小就非常喜欢吃蒜苔，小时候家里吃蒜苔炒肉，小编就喜欢挑着里面的蒜苔吃，焦焦的、香香的，感觉比肉都好吃。

蒜苔其实是从大蒜中抽出来的花茎，和大蒜相比，辛辣度少了一些，香气更浓郁一些，吃起来更加清脆、爽口。小编认为蒜苔是众多蔬菜中“香味儿”非常足的一款，可以和很多食材来搭配，无论是炒肉丝、炒肉片、炒腊肉还是炒鸡蛋，成菜后香味儿都特别足。

炒蒜苔好吃，但如果掌握不好做法，很容易把蒜苔炒得颜色发黄、又或者蒜苔香味不足、蒜苔不入味。不少人在炒蒜苔之前，喜欢把蒜苔焯一下水，其实这样做是不对的，焯水会使蒜苔中的香味有所流失，从而导致炒出来的蒜苔不够香。当然也不能直接下锅就炒，提前把蒜苔“这样处理”，炒出来的蒜苔翠绿焦香还入味。

下面小编为大家分享一道蒜苔炒鸡蛋的做法，教你炒蒜苔的时候哪些调料不能加，怎么才能炒出翠绿入味的蒜苔。

---【蒜苔炒鸡蛋】---

准备食材：蒜苔300克、鸡蛋四颗、盐适量、米醋少许、生抽少许。

做法步骤：

1、首先把鸡蛋4个打入碗中，加入少许食用盐，用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液完全搅散备用。

2、把蒜苔先用清水冲洗掉表面的脏东西，然后切成小段放在盆中，加入没过蒜苔的凉水，再加入一茶勺食用盐、少许米醋，浸泡10分钟。提前把蒜苔用淡盐水浸泡几分钟，炒蒜苔的时候蒜苔能更加入味，还不容易发黄。

3、锅里加入适量食用油，油热后下入鸡蛋液，把鸡蛋液炒熟、炒散后盛出备用。

4、锅里再加入适量食用油，把浸泡过的蒜苔水分控干，油热后下入蒜苔段，快速翻炒。炒蒜苔的时候，不少人都会提前用葱蒜炝锅，其实这个做法并不正确，蒜苔本身就有非常浓郁的香味，炒蒜苔的时候加葱蒜会掩盖住蒜苔本身的香味，炒出来的蒜苔香味就不会太足了，所以炒蒜苔的时候是比较忌讳加葱、蒜这两味调料的。

5、炒蒜苔的时候火力不要太大，保持中火炒。

6、大概炒30-40秒左右，可以闻到浓浓的蒜苔香味，蒜苔表皮微微发紧的时候下入提前炒好的鸡蛋快速翻炒，让鸡蛋吸收蒜苔的香味。

7、最后沿着锅边淋入少许生抽酱油，大火快速翻炒几下，炒出酱油的香味后即可出锅装盘。

最后炒好的蒜苔表皮略微有些发皱，但香味很足，颜色翠绿。

小贴士：

1、炒蒜苔之前把蒜苔用淡盐水浸泡10分钟。

2、炒蒜苔的时候不能加葱、蒜这两味调料。