挑选白萝卜也是需要技巧的。

首先看外观。白萝卜选择表皮光滑没有虫眼、没有坑洼不平的，颜色发白的，吃起来才会脆爽清甜。那种半截白半截青的白萝卜一般芥子油含量高，口感偏辣，不适合生吃。

其次还要看萝卜的大小，太小的成熟度不高，口感不好。太大的水分太多但不甜，所以，挑选白萝卜要选择中等偏大的，这样的白萝卜水分多而且脆甜不辣。

最后要掂一掂重量，同样大小的白萝卜，选择重的，重量轻的失去水分太多，可能里面已经糠了，手感偏重的白萝卜说明水分大，口感甜。

挑选好了白萝卜，要怎么保存呢？白萝卜耐储存，有时候一买就是几十斤。那么，怎样才能将白萝卜保存时间长久一些，而不会损失营养成分呢？婆婆说，保存白萝卜有这几种方法。

冰箱冷藏储存：

买回来的白萝卜去除表面的泥土，不要清洗，用白纸包好放进冰箱，可以存放一个礼拜还是很水灵的，而且丝毫不会减少营养成分。可以随吃随取，切开的部分要包紧保鲜膜，防止腐烂变质。

冷冻储存：

白萝卜买回来，可以清洗干净，切成大块，分成小份，用干净的保鲜袋装上，放入冰箱冷冻室储存。吃的时候取出一小袋即可，非常方便。也可以将白萝卜煮熟后分成小份冷冻，炖羊肉、煮汤的时候用，吃之前用微波炉解冻或者自然解冻，再或者直接倒入锅中炖煮也不是不可以。

干燥保存：

将白萝卜洗净后切成丝或切成片，天气好的时候移到阳台晒干，大约四五天就可以收起来装入容器中存放了。吃的时候，提前用水浸泡挤干水分，炒着吃、炖着吃、做馅儿都很美味。

接下来松鼠小厨给大家分享一道凉拌白萝卜的吃法，清脆爽口，味道鲜美，佐粥下酒都是好菜。

——【脆嫩泡椒白萝卜】

【食材】：白萝卜半个，泡辣椒适量，盐1勺，生抽1勺，香醋1勺，白糖1勺，蚝油半勺

【制作流程】：

步骤一：白萝卜洗净，不用去皮，切成薄薄的片，也可以借助工具擦成片。

步骤二：萝卜片放在碗中，加入一勺盐拌匀，盖上保鲜膜腌制20分钟。

步骤四：用手挤干水分，加入1勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、半勺蚝油，搅拌均匀后，尝一尝味道，如果味道淡，可以再加一点儿盐。

步骤五：最后放上泡椒，喜欢吃就可以多放点，还可以倒上一点儿泡辣椒汁，搅拌均匀后，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟以上就好了。

步骤六：吃的时候用干筷子夹取，还可以稍微用点心思，对折两下摆成一盘萝卜花更诱人食欲。

这盘小菜又脆又嫩，清爽可口，一上桌准大受欢迎。