问题一：糖尿病患者到底能不能吃西瓜？

西瓜是夏季消暑的最佳水果，但是因为西瓜是甜的，很多糖尿病患者，甚至包括一些媒体宣传都对西瓜有所误解，西瓜之所以非常甜是因为它的果糖含量高，果糖的相对甜度高，因此吃起来很甜，尤其是冷藏之后口感更佳。可以肯定的是只要糖尿病患者血糖控制尚可，是能够适当食用西瓜的。

西瓜和苹果的血糖负荷相当：首先，西瓜的血糖生成指数（GI）非常高，从我们的GI数值来看，西瓜属于高GI食物，GI值为72%，在血糖生成指数的水果类表格中，它可谓是最显眼的了，连我们平常不建议患者吃的香蕉都只有52%。然而，吃一块西瓜的血糖负荷并不高，因为虽然西瓜的GI非常高，但是它的碳水化合物含量很低，每100克西瓜含5.8克碳水化合物，这样算下来同样重量的西瓜和苹果对机体带来的血糖负荷是相当的。因此，夏季糖尿病患者少量吃西瓜是完全可以的。

吃西瓜注意控制摄入量：对于糖尿病患者来说最好在两次正餐中间吃瓜，一般每日不超过150克。如果一天中多次食用西瓜，应减掉相应的主食量，以免血糖升高。另外，建议糖尿病患者不要一次买太大的西瓜，以免吃不完放置时间过久变质，因此，自然而然便有了第二个问题，切开的西瓜放置多久就不能吃了。

问题二：切开的西瓜第二天还能吃吗？

夏季大家需要特别关注食品安全问题，因为夏季天气炎热，温度和湿度都高，病原微生物繁殖速度快，食物容易腐败变质，如果食用了不洁食物可能导致急性胃肠炎，出现腹泻呕吐等情况。

对于糖尿病患者来说，腹泻并不是小事，很可能影响血糖，甚至酮症酸中毒等严重问题，严重时可能危及生命，因此，内分泌科的医生都应该告诫患者注意夏季饮食卫生。

糖尿病患者可以吃西瓜，但是要限制摄入量，那么吃不完的西瓜怎么办？放到第二天还能吃吗？近日，浙江省宁波市象山县食品检验检测中心微生物实验室专门对“西瓜如何存放”这件事做了组对比实验，蛮有意思，我们来看一下。

实验方法：将一个西瓜分成多份，工作人员切西瓜时模拟的是家庭吃瓜环境，用自来水把西瓜洗干净，切瓜用的刀也用水冲一遍。然后根据生活场景采取了两种储藏方式，一个是室温30℃，一个是冰箱4℃储存。再将切开的西瓜分为使用保鲜膜覆盖和不使用保鲜膜覆盖两种情况，并分别放置4小时、8小时、16小时、24小时、48小时，然后直接取西瓜表面样品进行细菌培养，取样阶段，是在无菌实验室内进行，目的是保证实验数据的准确性。最后根据培养皿计算菌落总数，结果如表1。

表1 西瓜表面细菌总数

备注：目前我们国家并没有对新鲜水果蔬菜菌落总数进行规定，对水果制品的规定为不得超过1000CFU/克。

结果：从实验数据来看，夏季没有吃完的西瓜，建议最好放在冰箱中冷藏！如果没有冷藏条件，在30℃的室温下放置时，不管切开的西瓜有没有覆膜，超过8小时以后菌落总数明显上升，也就是这种情况下切开的西瓜在30℃室温下放置8小时之后，就不建议食用了。

切除表面瓜瓤的数据：切开的西瓜再次食用时，不少人都会将表面那一层瓜瓤切除，因此，研究者切除西瓜表面0.5厘米后再取样又进行了细菌培养，数据见表2。

表2 西瓜表面细菌总数

备注：不同的环境和温度结果会不同，比如是否开着空调、冰箱里是否干净、切西瓜的刀具和桌面是否干净，最终的结果是不一样的。

结果：相比表1来说，变化最为明显的是西瓜保存16个小时之后，切除表面的西瓜菌落数明显少于没有切除表面的西瓜菌落数。在冰箱冷藏存放时，不管是24小时还是48小时，切除表面的西瓜存放48小时的细菌总数均＜10，一方面是因为在0℃-4℃的冰箱里，这种环境可以抑制细菌繁殖速度，另一方面是西瓜切除表面后，把表层的细菌去除了，这样吃西瓜更安全和卫生。从而说明西瓜在长时间存放以后，切除表面的西瓜肉可以减少细菌数量的作用。

小结：这一条夏季吃瓜注意事项不仅仅适用于糖尿病患者，也适用于大家。吃瓜前，要先把西瓜表面清洗干净，切瓜前，一定记得洗刀。如果切开的西瓜无法冷藏保存，建议在8小时内食用完，放在室内通风处即可，无需覆盖保鲜膜，可用纱笼等遮盖防虫；有条件的话，切开的西瓜最好放入冰箱冷藏，超过16小时以上再食用时，记得切除西瓜表面0.5里面左右的瓜瓤再食用。不管怎样，都建议少量购买，尽快食用完成。