奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

奶油在类型上分为动物奶油植物奶油，动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的，而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。从口感上来说，动物奶油要比植物奶油的味道好，而且植物奶油中含有氢化油，氢化油会产生大量的反式脂肪酸，这种脂肪酸对人体有一定的危害，会增加心血管的患病风险，所以自己在家做烘焙的时候我们最好选择动物奶油。

奶油的用途十分广泛，可以用来做蛋糕的装饰，例如我们熟悉的生日蛋糕，也可以用于蛋糕的夹层，例如红丝绒蛋糕、千层蛋糕，也可以用来做奶油冰棍、冰淇淋等，此外还可以用来做菜，例如奶油蘑菇汤，做面包的时候也可以放一些淡奶油，做出来的面包更松软。

通常我们做烘焙时候说的淡奶油指的就是动物奶油，动物奶油泰羊妈妈用过铁塔、蓝风车、雀巢、欧德宝这四个品牌的，其中我觉得蓝风车的口味最为浓郁，而且很好打发，雀巢的口感一般，而且不好打发，铁塔奶油在口感上比蓝风车略逊一些但比雀巢的好，个人觉得欧德宝和雀巢差不多。因为我都是买来给家人做点心吃，所以没有购买过植物奶油，市面上比较畅销的植物奶油是金钻的，不过如果是自己吃我还是建议大家购买动物奶油。

了解完奶油的种类、用途和品牌选择上的一些知识后，我们就一起来看看自制奶油的方法吧！

【所需食材】纯牛奶240g，吉利丁片2g，白糖适量。

1、把吉利丁片泡在冷水里软化。把纯牛奶和白糖放入锅里，煮至白糖融化。

2、把泡好的吉利丁片捞出来放到锅里，小火煮至吉利丁片融化，继续小火加热，煮到液体变成原来的一半左右。

3、把液体倒入容器里，待稍微冷却后放冰箱冷藏一晚。

4、冷藏过程中，每隔15-20分钟用手动打蛋器搅拌一下，大概搅拌六次左右。