但是淀粉，生粉，芡粉，太多的粉摆在面前傻傻分不清！

上浆，挂糊，勾芡，多种多样类别真是伤透了我们的脑筋！不要烦恼，今天小灶就详细帮您说道说道，这粉与粉之间的邻里关系和相处之道！

淀粉是老大（也就是总称）；生粉是手下（淀粉的一部分）也就是土豆粉；

我们通俗来阐述，简单易懂就仨字：粘稠度

• 生粉

也就是土豆淀粉（也叫马铃薯粉或太白粉）—粘稠度最低！

适用勾芡，让汤汁圆润不稠；做出的汤或菜色泽通透有光泽！缺点：放凉后会变稀，降低汤汁的口感；例如：做蛋汤、麻辣豆腐、调酱料等！

• 玉米淀粉

玉米淀粉又称粟米淀粉—粘稠度适中！

玉米淀粉透明度低，市面上卖的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉；一般用于上浆、挂糊、拍粉；

例如做肉菜腌肉、这样炒出来的肉口感更加嫩滑；炸鸡排挂糊，做出来口感酥脆！或者做西餐烘焙参入玉米淀粉，增加蓬松感！

• 红薯淀粉

红薯淀粉又称山芋淀粉—粘稠度较强！

红薯淀粉一般颗粒都较粗糙，没有光泽；但是优点：高温耐煮！所以常常来制作红薯类各种粉条，如粉丝、粉皮等；

同时红薯淀粉吸水性较强，炸出来的食物更加干爽；所以常用来油炸上浆；例如：做小酥肉、菠萝咕咾肉等等！

• 绿豆淀粉

绿豆淀粉—粘稠度最强！！

其特点粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽；因其比较好的品质，绿豆淀粉可以算中淀粉中的上等客；所以常常用来做凉皮、凉粉等；或者咱们经常吃的粉丝；

除了以上说的四种淀粉外，还有小麦淀粉粉、木薯淀粉也是日常常见的粉类；

小麦淀粉又称澄粉；特点：透明度好，细腻洁白；所以常用来做一些颜值较高的点心；如水晶虾饺、肠粉等；做出的点心晶莹剔透，让点心变得美观又提高档次；
木薯淀粉是热带植物块根中提取的淀粉，弹性好，粘性高，色泽通透；煮熟后呈透明状，且无色无味，口感Q弹；我们吃的水晶汤饺，鲜芋仙等都是用木薯淀粉加工而成；