美味又健康的菠萝

菠萝是大家熟悉的热带水果之一。福建和台湾称之为“旺梨”或者“旺来”（ông-lâi）；新加坡和马来西亚一带称之为“黄梨”；大陆及香港称作“菠萝”。

菠萝属于凤梨科凤梨属，我们平常所说的“菠萝”和“凤梨”其实是同一种水果（菠萝和凤梨的关系就像马铃薯和土豆的关系），学名都是Ananas comosus。

菠萝原产于南美洲热带高温干旱地区，16世纪的大航海时代从巴西传入我国，如今在我国东南沿海省份栽种较多。

菠萝不仅酸甜可口，还营养丰富。菠萝果肉中含有大量的果糖、葡萄糖、维生素、无机元素、微量元素和蛋白酶等物质。

《本草纲目》记载其能“清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血”，现代医学也认为菠萝能利尿、助消化、改善血液循环。

那么，如此美味又健康的菠萝，为何会让舌头发麻、刺痛呢？其实这和菠萝果肉中含有的菠萝蛋白酶有关。

菠萝蛋白酶如何引起刺痛？

我们都知道，酶是一种高效的有机催化剂，人类和各种动植物体内都会产生专门分解蛋白质的酶，即蛋白酶。

菠萝中含有菠萝蛋白酶，当它与我们的口腔粘膜、唇舌表面的细胞相遇时，会对细胞表面的蛋白质造成一定程度的伤害。

菠萝并不是唯一拥有植物蛋白酶的水果，木瓜、猕猴桃、无花果等水果都含有蛋白酶。那为什么唯独菠萝会对我们的口腔产生较大的刺痛感呢？

其实菠萝除了含有蛋白酶之外，还含有一些苷类以及5-羟色胺等物质，这些物质会加强蛋白酶的刺激作用，共同造成了轻度麻木的感觉。

除了化学物质，菠萝还有另一个隐藏招数——改变口腔环境的酸碱度，也就是PH值。对普通人来说，健康的口腔pH值通常为6.6~7.1之间。

但食用菠萝后，我们口腔内的pH可以降低到3.3。在如此酸性的环境内，菠萝蛋白酶的活性比其他植物蛋白酶的活性要高很多。

因此，相比其他植物蛋白酶，菠萝蛋白酶对口腔的刺激作用更强。

吃菠萝会损害口腔健康吗？

既然吃菠萝会产生刺痛感，那会不会损害我们的口腔健康？

其实远没有那么严重。人体细胞应对化学刺激有一系列防御机制：一方面细胞膜的磷脂双分子层可以保护细胞内的蛋白不受影响；另一方面刺激口腔的物质也会被很快分解。所以健康的口腔还是安全的~

但如果口腔内已经存在破损、溃疡等，蛋白酶等物质便会趁虚而入，破坏暴露的深层组织，这时候吃菠萝无疑会雪上加霜，影响伤口愈合。

所以口腔有炎症或溃疡的小伙伴暂时就不要吃菠萝了。

如何不受伤害地吃菠萝？

那么，如何才能避免因吃菠萝而产生的“副作用”呢？

要解决这个问题，还要回到“副作用”产生的原因上：菠萝蛋白酶等化学物质、口腔的PH值和皮肤粘膜的完整性。

针对这些原因，我们可以总结出以下方法：

• 加热菠萝，使蛋白酶失活，比如做成菜肴，菠萝就不会再麻嘴。当然这样也就失去了鲜果的口感，不推荐。

• 吃菠萝后马上用水漱口，纠正口腔内的PH值，减少菠萝蛋白酶起作用的时间。这样不仅可以减轻刺痛感，还能保护牙齿，五星推荐。

• 买相对成熟的菠萝，成熟菠萝中蛋白酶的含量会比未成熟的菠萝更低，但是过熟的菠萝口感会变差，而且不耐储存，三星推荐。

• 用盐水泡一泡，用盐水浸泡可以让菠萝蛋白酶失活，菠萝的口感也就更好，但缺点是，这样浸泡的菠萝有咸味，三星推荐。

最后提醒大家，菠萝蛋白酶是一种常见过敏原，如果在吃菠萝时出现了过敏症状，应该及时就医。