大闸蟹公的好还是母的好呢(公蟹和母蟹哪个更好吃)
公蟹食蟹膏,母蟹食蟹黄
什么是蟹膏?剥开公蟹的壳,蟹壳和蟹坨中间白白粘粘的东西就是啦,它主要是公蟹的副性腺及其分泌物。
公蟹蟹膏自然状态下是青白色半透明果冻状的液体,煮熟之后是半透明、粘腻的胶质,吃起来口感糯腻,回味鲜甜。
什么是蟹黄?剥开蟹壳看到的一团黄色黏性物便是生蟹黄,煮熟之后蟹黄会变成红色,颜色越深说明蟹越壮实。
蟹黄是母蟹的卵巢和消化腺,蟹黄中还含有没排出体外的卵细胞,整体呈现橘黄色,吃起来有沙沙的咀嚼感,类似咸蛋黄的味道,但比咸蛋黄更鲜美,味道更醇厚。
对于吃货来说,公蟹和母蟹的最佳赏味时间是不一样的,民间一直流传着“九雌十雄”的说法,即农历九月前后,母螃蟹性腺成熟,是吃蟹肉、蟹黄的最好时机。农历十月之后,雄蟹性腺成熟,蟹膏煮熟后不会变硬,吃起来香滑爽口,甘甜酥软。
冷知识:公蟹也有蟹黄
其实,很多人不知道,大闸蟹的蟹黄分为“软黄”和“硬黄”两种,硬黄只存在于母蟹体内,但软黄是公蟹、母蟹都有的。软黄是大闸蟹的肝胰脏,常常储存大量脂肪,蒸熟之后我们看到的蟹油一般就来自肝胰脏。
公蟹和母蟹的肝胰腺都是可以吃的,但是在螃蟹成长不充分、身形不肥壮的情况下,煮熟后的“软黄”不易结成块,就会变成黄色的稀状液体,吃起来也是偏苦的味道。因此,在选购的时候建议大家在正规渠道购买茁壮成长的大闸蟹,阳澄湖大闸蟹就是品质的代言人。