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红参的作用与功效有什么(红参的食用方法)

时间: 2023-02-07

红参的作用与功效有什么(红参的食用方法)

红参小百科

【性味与归经】甘、微苦,温。归脾、肺、心、肾经。

【功效】大补元气,复脉固脱,益气摄血。

【主治】用于体虚欲脱,肢冷脉微,气不摄血,崩漏下血。

【用法与用量】3~9g,另煎兑服。

【使用注意】为保证红参的补气药效,服用红参时不宜饮茶水和吃白萝卜。因属补虚之品,邪实而正不虚者忌服。反藜芦,畏五灵脂,恶莱菔子、皂荚,均忌同用。

【产地】主产于吉林、辽宁、黑龙江等省。

【采收加工】人参的采收时间一般在9月中旬至10月中旬,采挖时防止创伤,摘去地上茎后将参根装入麻袋或筐内运回加工。一般栽培六年(六年生)收获,也有六年以上才收获的,边条参生长8-9年采收,石柱参生长15年采收,日本,朝鲜加工生晒参在4年采收,加工红参则是6年时采收。选浆足不软、完整、无病斑的参根洗干净,放蒸笼里蒸2~3个小时,先武火后文火。大的加工单位已用蒸汽蒸参,数量大,进度快。取晒干或烤干,干燥过程中剪掉芦头和支根的下段。剪下的支根晒干捆成把,即为红参须。捆成把的小毛须蒸后晒干也成红色,即为弯须。带较长须根者称“边条红参”,主根即红参。

【不同红参的鉴别】

一、普通红参的鉴别

红参的感官特征通常是人参芦、体完整,全长6~17cm,体(主根)长5~10cm,直径0.5~2cm,表面浅红棕色、红棕色或深红棕色,对光而视有半透明感;亦有的不透明,显暗黄色斑块。

上端“肩”部钝圆,与芦头(根茎)相接。芦头较短,上有茎痕可辨,下端有2~3条支根。体上部可见环纹,体表有皱纹、纵沟及细根痕。参须已除去,质硬而脆,折断面平坦、光亮,角质样,红棕色;中间色稍浅,外周色较深。气微香而特异,味先微苦而后甘。

二、边条红参的鉴别

形态、色泽、半透明角质样等与普通红参相似,以芦长、体长、腿长(“三长”)为其独具特征。由于原料参栽培年限较长(7~9年),体的上半部色泽较深且较粗糙,肩部横纹显著,整体具备“有皮有肉”之特点,支根2~3条。

三、精致红参的鉴别

芦短、质实、色深、有压制痕迹等特点。其表面积较普通红参缩小40%以上,密度增加1倍。单支呈不规则长棱柱形,有明显压痕,长9~16cm,芦较短(经缩芦工序,一部分“缩”入肩部),有修剪后的支根2~3个。

表面红棕色,有光泽,肩部色较浅,有环纹;体表有细纵皱纹,无抽沟、黄皮、破疤。质硬而脆,断面平坦、光亮、细密、无孔隙,角质样;皮层、髓部可辨。

【红参品质鉴别】

高质量的红参必须具有参体皮老纹深、质地坚实、颜色棕红、角质透明、体长形美、色泽明了、年轮清晰等特点。口含参味浓郁,苦中带甜,久留口中。红参在加工过程中,有些不良商家会加糖熬制,来增加红参的重量,那么选购时在不用专业试剂的情况下该如何区分品质呢?

1、看颜色:正规红参颜色为红褐色,色泽比“掺糖红参”更深一些,看起来更干,通透性较好;而“掺糖红参”颜色通常更深,通透性差,甚至有些因其含糖量巨大,表面常常伴有因干燥析出的白色颗粒。

2、摸触感:正规红参外皮褶皱较多,不圆润饱满,用手捏会发现很硬,并干燥;“掺糖红参”外观饱满、圆润,用手捏有时会感到胶质感,且水分含量较大;表面浸湿时,触摸其浸湿位置,“掺糖红参”的胶质感会更强,正规红参则不会出现明显变化。

3、尝味道:正规红参味甘、微苦;“掺糖红参”则会有明显的糖的甜味,毕竟50%左右的含糖量直接通过现场的品尝还是很明显的。

4、称重量:同样体积的正规红参其重量明显较比“掺糖红参”更轻,在实际选购中亦可作为判断的参考。

【现代药理研究】红参在蒸制过程中,因为热处理会发生化学反应,成份上发生变化。会生成水参及白参不俱有的新的成份,即红参特有的生理活性物质G-Rh2,Panaxytriol,maltol等。G-Rh2、Panaxytriol有抑制癌细胞增长的作用,maltol俱有抗氧化作用。红参俱有补气、滋阴、益血、生津、强心、健胃、镇静等作用,这些作用红参与白参没有严格的区别,但在补虚方面一般认为红参强于白参。久服红参可以提高人体免疫力、抗疲劳、抗辐射、抑制肿瘤、调整人体内分泌系统。红参适合于老人、久病体虚者,红参具有火大、劲足、功效强之特点,是阴盛阳虚者的优选补品,医药上治疗虚脱或强补多用红参。

红参食疗方

红参除了入药,还有多种食用方法,如泡茶、煮粥、煲汤、泡酒、直接嚼食等。

1、炖煮:红参或干参在食用时常常伴有一定的苦味,如果将人参和精瘦猪肉、鸡、鱼等一起烹炖,可消除苦味,滋补强身。

2、蒸服:将红参切成2cm薄片,放入瓷碗内,加满水,封密碗口,放置于锅内蒸炖30分钟左右(也可蒸的时间再长点)即可服用。

3、冲茶:将红参或干参切成薄片,放在碗内或杯中,用开水冲泡,闷盖5分后即可服用。

4、熬粥:将红参切成薄片,早餐熬粥时放少许大补。

5、嚼食:将红参切成薄片,取2~3片含于口中细嚼,生津提神,甘凉可口,是最简单服用方法。

6、磨粉:将红参磨成细粉,每天吞服,用量视个人体质而定,一般每次1~1.5g。

7、泡酒:将整根红参或切成薄片装入瓶内用50~60度白酒浸泡。每日酌情服用。

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