为什么不建议真空包装？接下来小编就给大家介绍一下。

真空包装是一种“气调保鲜”工艺。真空包装就是将包装中的氧气抽空，以保证食物不会产生变质或是“腐坏”。但是真空包装只是抑制了“好氧菌”，反而“厌氧菌”会飞速生长，厌氧菌生长也是会产生毒素的。更可怕的是其中肉毒杆菌形成的芽孢，在沸水中都能坚持几小时。生长起来的它们可以产生肉毒素。肉毒素，是毒性最强的生物毒素之一，致死剂量在微克量级。

真空包装是保护产品不受环境污染与延长食物等保存期限的包装，能提高产品的价值和品质。真空包装技术起源于20世纪40年代。自1950年聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功应用于商品包装以来，真空包装机便得到迅速发展。

真空包装的主要作用是除氧，以防止食品变质。因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。

真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的 不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。

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