生抽是醋吗
生抽不是醋,生抽是一种酱油。生抽是用大豆、黑豆、面粉作为原料,经过人工接入种曲、天然露晒发酵而成。生抽质地清透、颜色呈红褐色、味道偏咸,用生抽给凉拌菜调味不仅菜色醇香而且口感浓郁,不过每次烹饪的时候要少放一点。
生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多,生抽适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽。
1、制造工艺不同:生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。
2、颜色不同:生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽的。
3、用法不同:生抽一般用来调味,炒菜和凉菜使用的比较多。而老抽一般用来给食品着色。
【材料】土豆150g、茄子150g、青椒150g、蒜末1汤匙、水淀粉2汤匙、生抽15ml、盐、花生油适量。
1、茄子切滚刀块;青椒撕成大块;土豆切片;生抽和盐混合均匀,备用。
2、锅内烧热油,放入土豆、茄子、青椒炸一下,捞出沥油。
3、锅内留下少许底油,倒入蒜末炒香,下入炸好的原料快速炒匀,调入生抽和盐,倒入水淀粉勾芡即可。