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做汤圆时糯米粉和水的比例是多少(汤圆面是糯米粉吗 )

时间: 2023-01-04

既然今天要做汤圆,那就说说包汤圆的注意事项,包汤圆主要注意四个要点,保证您轻松做出好吃的汤圆来。

做汤圆时糯米粉和水的比例是多少(汤圆面是糯米粉吗 )

一、粉水比例要掌握好

首先包汤圆我们一定要用水磨糯米粉,这是保证汤圆软滑细腻的坚决条件,因为水磨的糯米粉非常细腻。其次粉水比例一定要掌握1:0.8的比例,因为一般的糯米粉吸水率可以达到80%,这样和出来的面团干湿度才整好,水少了面团太干,包的时候会开裂,水多了面团会粘手,包汤圆的时候不易成型。当然面粉品牌不一样,吸水率会有区别,和面时根据具体情况,做微量的调整就行,

二、和面的水温要准确

和面团用的水一定是热水,这个热水大约80-90度的温度为最好,因为糯米粉没有面筋,完全依靠热水把糯米粉烫过之后,使糯米粉膨胀糊化,把糯米粉粘在一起,这样糯米粉团的粘性好可塑性就好。

三、操作过程要保湿

因为糯米粉没有谷蛋白和骨胶蛋白,所以糯米面团很容易把水分排出,这样面团很快就会变干变硬,所以和好的面团,要随时保湿。保湿的方法可以是盖保鲜膜,也可以找一个盆子扣住面团。如果操作过程中面团水分挥发面团发硬,可以揪一块面团沾一点水,再把面团混合好,不要采取往面团里直接到水的方式来添加水,那样容易加超量。

四、煮汤圆要把控好时间

汤圆的面团是被80度的水温烫过的,煮的时候很容易就熟了,一般掌握开水下锅,煮5-6分钟就可以,只要汤圆一飘起来就熟了不要久煮,那样容易把汤圆煮过了,汤圆会软趴趴的,或者把皮煮破漏馅心。

我总结的包汤圆只要注意这四点,无论您是否包过汤圆,都不用担心,成功率是100%的,所以放心按照我的方法做吧!

原料:

基础白面团用料:水磨糯米粉180克 水154克

彩色面团用料:水磨糯米粉180克 水154克 红曲粉2克 抹茶粉4克 紫薯粉4克

馅料用料:百果酱50克 糯米粉25克 红茶奶酪馅75克 紫薯馅75克

制作方法:把所有基础白面团用料混合,合成光滑的面团,注意不要把手烫到,然后均分成三份,盖好保鲜膜,避免水分流失。

接着把彩色面团用料中,水磨面粉和热水先和成一个光滑的面团,然后均分成三份,再分别把三种色粉和三个白面团混合均匀,因为添加了色粉,如果感觉面团有点干,可以稍微加一点点水,和好之后的面团一共六个,三个白面团,三个彩色面团。

接着我们取一个白面团搓成长条,再取任意一个彩色面团,也搓成同样长度的长条,然后从中间对折、搓长、再对折,可以反复这样几次,一种彩趣面团就和好了。其他两种彩趣面团混合方法一样,就不再多赘述了。

接下来把和好的面团分成15-16克一个的面剂子,按扁拍成直径5厘米左右的圆皮,要中间后四周薄(或者把面团搓圆,用一个手的大拇指,从面团顶部向中间按,另一只手旋转面团做配合,给面团开一个窝),然后包入5克的馅料,将面团收好口,再搓圆搓光滑就可以了。我分别用紫薯馅料对应紫薯面皮,红茶奶酪馅对应抹茶面皮,百果馅搭配的红曲面皮。

在这里不得不强调一下百果馅的制作方法,百果馅我用到了百果酱,但是因为果酱比较稀,所以我混合了一点糯米粉,这样果酱就会粘稠一些,用起来比较方便。

所有汤圆都包好以后,取一个锅把水烧开,汤圆倒入锅中后要用勺子搅拌一下,避免汤圆粘锅底,汤圆下入开水中5-6分钟,只要汤圆飘起来就熟了。

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