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自制酸辣粉调料配方做法(酸辣粉系列技术配方大全)

时间: 2023-01-04

自制酸辣粉调料配方做法(酸辣粉系列技术配方大全)

高汤的配方

所需食材:猪骨两根,鸡架两只,葱 4 段,姜 4 片。

操作方法:猪骨两根,鸡架两只,加水 30 到 50 斤,大火烧开水,用笊篱去除血沫,改

为中火煮一个小时,加入葱姜,再改小火煮一个小时,加入三花淡奶调白,加入骨汤调味

粉调鲜即可。 用时加盐调至微咸。

自制酸辣粉调料配方做法(酸辣粉系列技术配方大全)

自制酸辣粉调料配方做法(酸辣粉系列技术配方大全)

红烧肥肠浇头的配方

一、将洗干净的肥肠放入开水中,放入适量的食用盐,2-5 分钟后,煮出浮沫后,捞出肥肠备用。

二、配料:葱段姜丝,蒜片,香菜根草果 1 个(拍开),桂皮 3 克,花椒 5 克,白扣 2 克,山奈 2 克,香叶 3 片,小茴香 3 克,豆瓣酱 30 克,糖筛 50 克,老抽少许 盐鸡精味精适量。

三、作法:将油加入锅中,加入葱段,姜丝,蒜片,香菜根,炸出香味。加入草果、桂皮、花椒、白扣,山奈、八角、香叶,小茴香炸至焦黄全部捞出。加入豆瓣酱,加入肥肠翻炒均匀。加入糖色50 克,加入老抽少许调色,加入水满过肥肠,加盐、鸡精、味精调味,倒入高压锅中,上汽后计时六分钟即可。

酸 辣 粉 的技术 配 方

一、所需食材:

1、小料粉的配方:盐 20 克,鸡粉10 克,味精10 克,十三香 3 克,五香粉 3 克,干

姜粉 2 克,白胡椒粉 2克,搅拌均匀即可。

2、料水:盐 15 克,味精10 克,鸡精 10 克,十三香 2克,白糖 15 克,生抽15 克,

老抽 15 克,蚝油 10 克,浓缩鸡汁15 克,加开水1 斤。

3、蒜姜水:蒜 100 克,姜 30克切沫加开水适量。

4、腐乳水:王致和豆腐乳适量 捣碎,加开水适量调稀。

5、陈醋。

6、白糖。

7、辣椒油。

配菜:酸辣粉、生菜、酸豆角、花生米、葱花、香菜。

二、做法:高汤 1份、加小料粉1 勺(3 克)、加入酸辣粉1 份(150 克左右)、加料水2 勺(40 克)、白糖 1勺(5克)、腐乳水 1 勺(20 克)、蒜水 2 勺(40 克)。

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