四川腊肉，历史悠久，中外驰名。腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉。临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。冬季来临，正是腌制腊肉的好季节。

精选肥厚相间均匀地上等五花肉，多种香料腌制入味。

香味渗入到每一丝肉里。然后用果木进行烟熏，浓浓的柴火味渗入肉里，独特的烟熏味道，果木的幽香。四川的味道，家的味道！

1、蒜苔炒腊肉

最经典的蒜苔炒腊肉，一个字！非常非常香！最经典的吃法。把腊肉放在锅里煮十五分钟左右捞出，然后切成片。先炒腊肉至肥的部分有点透明就好，然后放入蒜苔一起炒，加点酱油、鸡精调味。香喷喷下饭的蒜苗炒腊肉做好了！

2、尖椒炒腊肉

腊肉煮过后切成薄片。锅里放油，葱姜蒜爆香，放入腊肉煸炒一两分钟至看起来有点透明了。然后放入尖椒炒。最后加点生抽、鸡精就好了。如果咸的话就别放盐了，如果腊肉不咸可以加少许盐调味。

3、蒜苗炒腊肉

把煮过的腊肉切成薄片，锅里放油，姜末爆香（假如腊肉不咸可以放点郫县豆瓣炒出红油），放入腊肉翻炒一两分钟，然后放入蒜苗翻炒，加点生抽、鸡精就好了。按腊肉的咸味不同，不放盐或者少放盐。

4、蒸腊肉

腊肉清洗干净，切成片。把盘子底下铺上土豆片或者冬瓜片或者白菜叶，放入锅里隔水蒸20分钟。香喷喷诱惑的蒸腊肉端上桌，保证瞬间光盘。

5、笋干炒腊肉

笋干要提前泡好，腊肉煮过后切厚片。葱姜蒜爆香，放入腊肉煸炒出油，然后把笋干放入，稍微加一点水，用中小火慢慢把腊肉的香味和笋干的香味融合到一起。最后加点生抽、盐、鸡精调味，出锅！贼香！