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家常辣椒油的做法和配方(小批量制作辣椒油配方步骤)

时间: 2023-01-04

家常辣椒油的做法和配方(小批量制作辣椒油配方步骤)

油泼辣椒油配方做法

主料:菜籽油600克。

配料:辣椒面180克、白芝麻60克、大葱30克、生姜30克、洋葱30克、香菜30克、白酒5克。

香料:八角9克、桂皮6克、白蔻3克、香叶3克。

制作步骤:

一:材料处理:

1、将香料八角9克、桂皮6克、白蔻3克、香叶3克,用温水浸泡十分钟,捞出,沥干水分,待用。

2、将大葱30克,切段。生姜30克,切片。洋葱30克,切丝,香菜30克,切段。

二、辣椒油具体做法:

1、炒锅中加入菜籽油600克,烧至9成热油温,也就是270度,看油锅颜色,锅边冒浓密青烟即可关火。

这一步主要的目的就是为了去除菜籽油的异味。

2、待锅中油温降至三成热时,也就是大约90-100°时,放入葱段30克、姜片30克、洋葱丝30克、香菜段30克,小火慢慢炸出香味,炸至脱水,金黄色时捞出,扔掉。

3、油锅中放入泡好的香料:八角9克、桂皮6克、白蔻3克、香叶3克,用小火慢慢炸出香味,炸至变色出香味后,捞出不用,油温继续加热至240°时,没有温度计可以用筷子试,锅边冒青烟,筷子一头放进去冒浓密气泡即可关火。

4、盆中放入三分之一辣椒面也就是60克,倒入少许辣椒油激发出香味,这一步会使辣椒面微糊,这样才有香味。

搅拌一下,放入白芝麻60克,待油温降至180°时,也就是油面微微有青烟时,在倒入一半的油,搅拌均匀,这一步主要是让辣椒出颜色。

待油温降至120°时,全部倒入盆中,搅拌均匀,这一步的目的是让辣椒出辣味。

最后加入5克高度白酒,就做好了,如果不着急使用,待盆中辣椒油不烫手时,盖上盖子,静置一天,效果更好。

注:辣椒面根据个人喜好选择。

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