这两天在菜市场上发现有一种小青菜比较新鲜，它就是小白菜，小白菜富含蛋白质和维生素，其中钙的含量比大白菜的含量高出两到三倍。小白菜的食用方法很多，可清炒、可做汤。不过在用小白菜制作菜肴时，炒、熬时间不宜过长，以免损失小白菜的营养。下面就让我们一起看看都有哪些简单快手的家常做法吧～

玉米面250克面粉100克黄豆粉100克小白菜500克韭菜100克胡萝卜1根虾皮20克鸡蛋2个生抽2茶匙大葱末20克鸡粉适量五香粉适量食盐适量食用油适量香油适量

1. 玉米面、黄豆面、面粉、酵母粉混合均匀。

2. 三和面混合均匀后，逐次加入温水搅拌成絮状，下手揉成面团，盖上保鲜膜醒发。

3. 、醒发面团的时候来处理馅料，小白菜、虾皮洗净备用，准备胡萝卜、鸡蛋（关于馅料；其实馅料可以自己随意搭配，肉的素的，或者加一些鸡蛋、豆腐干、粉条之类的都可以，只要适合自家口味，自己喜欢就好）。

4. 鸡蛋打散炒熟。

5. 洗净的小白菜切成大段，放入沸水中焯水，烫软后立刻捞出，放入凉水中过凉。

6. 过凉的小白菜挤去水份，放在案板上粗粗的剁成末（小白菜不用剁的太细，水份也不要挤的太干，太干口感不好）。

7. 胡萝卜擦丝也粗粗的剁成末，韭菜切成末。

8. 处理好的小白菜、胡萝卜、韭菜、鸡蛋（鸡蛋打散放油锅中炒熟播散）虾皮一起放入盆中，加入葱末、生抽、食盐、五香粉、鸡粉、淋入食用油、香油用时拌匀即可。

9. 拌好的馅料。

10. 醒发好的玉米面团，因为玉米面比例多，没有发起太大，面团看着也有些散。但是没关系，实际上已经发起来了。

11. 发酵好的面团在案板上揉匀，搓成长条，分成小剂子。

12. 分好的小剂子再次揉匀，擀成面皮放入适量馅料。

13. 两手边转边把面皮往上推拢，同时用大拇指把馅往里边按，直至收紧，这样收紧口的面皮薄厚均匀。（两只手都占着，没法拍，只能尽量说清楚，实在不清楚也可以像包包子那样收口，只是包包子一样收口，底会厚些）。

14. 所有依次包好。

15. 所有依次做好，放入蒸锅再次醒15分钟开中火，上汽后中火蒸20分钟。

16. 中火蒸20分钟关火，不要急着揭盖，焖三五分钟揭盖即可。

17. 很健康的一款主食，喜欢您也试试。

18. 成品。

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小白菜150克瘦肉末150克胡萝卜20克姜4片小葱2根蚝油1汤匙盐适量芝麻油适量

1. 准备好材料。

2. 小白菜清洗干净切段。

3. 胡萝卜去皮切丝；姜切丝。

4. 肉末中加点盐、姜葱末和蚝油。

5. 顺一个方向搅拌上劲。

6. 肉末做成肉丸子放沸水中焯10秒丸子成型捞出。

7. 砂锅中加水1800ml，放入肉丸子和姜丝滚开转小火煮10分钟。

8. 加入小白菜和胡萝卜煮稍煮。

9. 最后放入盐、芝麻油调味就可以了。

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小白菜炒油豆腐

小白菜适量油豆腐适量大蒜适量盐适量

1. 油豆腐洗净，对半切开；大蒜切片。

2. 小白菜洗净，控干水分，切段。

3. 炒锅烧热倒油，放入蒜片炒香。

4. 倒入小白菜和油豆腐大火翻炒。

5. 小白菜炒软后，加入适量盐炒匀出锅。

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小白菜肉末大蒸包

小白菜1盆猪肉馅500克面粉650克面粉用白糖10克干酵母6克凉水370克左右植物油30克盐4克酱油30克蚝油15克大葱半棵鲜姜1小块

1. 焯过水的小白菜和猪肉馅准备好；肉馅肥瘦二八这样的，小白菜比较吃油，有点肥肉比多放油要香润；小白菜和肉馅都是从冰箱冷冻室取出的，先室温解冻着。

2. 面粉、干酵母、凉水准备好，加一点白糖可以给酵母提供充足的养料；面粉用高中低筋的都可以，我今天用的低筋面粉，也就是做蛋糕的那种，蒸出来的饺子皮暄软程度不比中筋和高筋的差。

3. 先将白糖、酵母、凉水入面包桶中，再将面粉倒入桶中，将面包桶安放在东菱JD08面包机中；我的面包机马力足，一次可揉800克的面粉，启动“揉面”程序10分钟。

4. 面团很滋润了，将搅拌棒取出，面团用手团一团，收圆，放在面包桶中基础发酵，盖上内盖和外盖，现在初秋的气温还很高，自然发酵即可，待天冷时再用面包机的“发酵”程序。

5. 面团发酵的时候来处理一下馅料：小白菜用凉水冲透攥掉多余的水，切碎末，再把切碎的小白菜用手攥干水分。

6. 大葱切末、姜切末，越碎越好。

7. 炒锅中倒适量油，油7成热时，将肉馅倒入锅中，用铲子迅速打散，变色后撒盐、酱油、蚝油，再把葱花、姜末倒入肉馅中，关火凉一凉再使用；可略微咸一点，把小白菜和面皮的量也算进去。

8. 小白菜入肉馅中，混合均匀，因为是熟馅，可以尝尝咸淡决定是不是再加盐。

9. 发酵好的面团是原来的2.5倍大小，面团顶部圆又鼓，用手轻轻拍有嘭嘭响。

10. 用手掀开面团，内部布满了均匀的气孔和拉丝。

11. 面团放在撒了面粉的案板上，将约50克的面粉充分揉进面团里，面团切开后没有明显的气孔，这样蒸出来的包子或者馒头才表面光滑。

12. 把面条切成大小均匀的剂子，按扁，擀成周围略薄、中间稍厚的圆皮。

13. 取适量馅放在圆皮上，馅的多少看个人的手艺。

14. 按自己喜欢的手法包包成子，至于多少个褶也是看个人的手艺，自己家吃，保证不漏馅不漏汤就成。

15. 包好的包子直接码放进铺了潮湿屉布的孙锅里，包子中间留出膨胀的空间，盖上盖子，饧15—25分钟；时间不固定，看包子所处的室内温度；主要是看包子的状态和大小：比先前圆润了，体积略有增长就可以点火开蒸了。

16. 因为馅是熟的，只需要把皮子蒸熟蒸透，大火上汽后蒸15分钟，焖5分钟再揭盖；包子涨得太大了，贴近锅盖的部分都被挤平了，但一点儿不影响暄软咸鲜的口感。

17. 小白菜肉末大蒸包，面皮暄软馅儿鲜嫩！

小窍门：

1、小白菜可以在大量上市时洗净焯水，过凉水后分装入袋，冰箱急冻保存，可保持长久鲜绿鲜嫩，但如果蔬菜一年四季都很便宜且不愿意吃冷冻的或者担心浪费电，可以省略此步。

2、菜和肉的比例不固定，按自己喜欢的来。我家喜欢肉馅炒熟再与这种非新鲜的蔬菜一起调馅，这样调出来的馅是咸鲜松散的，不会有肉的腥味，而且肉汤渗入到菜中，口感也不干。

3、蒸的时间看包子的大个和火力来决定。

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豆豉鱼小白菜

小白菜260g豆豉鱼120g大蒜4瓣植物油适量

1. 备好食材。小白菜去根，泡水洗净，控干水份备用；打开豆豉鱼罐头（马口铁很锋利，注意别划破手）。

2. 小白菜切段；豆豉鱼撕成小块；大蒜去皮拍扁切末。

3. 炒锅放植物油，油温4成热，下蒜末炒香。

4. 放入小白菜翻炒。

5. 待小白菜打蔫变色，放入豆豉鱼翻炒，至小白菜彻底熟透，即可关火装盘。

小窍门：

1、豆豉鲮鱼跟好多蔬菜都特别搭，食材里的小白菜也可以换成其他蔬菜，如蒿子秆、红薯叶等，前边宝妈也都发过做法。

2、鱼罐头本身就有咸味，无需再加盐了。