正宗小笼包肉馅配方(小笼包实体店商用配方分享)
杭州小笼包,小笼包系派里面最出名的系派之一,它与沪上地区的南翔小笼包在江南有着极高的知名度,也是当下非常经典的两个南派小笼包。杭州小笼包也叫嵊州小笼包,其源自浙江嵊州,据历史记载,嵊州小笼包的历史可以追溯到大禹时期,作为历史文明下的美食文化产物,当今的嵊州小笼包也就是杭州小笼包,不仅成为嵊州的代名词,更是我国美食文化中享誉南北蜚声海内外的经典美食。
杭州小笼包不同于南翔小笼包那般精致通透,它属于一种发面类包子,嵊州小笼包也分为两个类别,一个是皮薄半透明的紧粉小笼包,这种小笼包类似于南翔小笼,是死面制作,另外一种叫发粉小笼包,面粉发酵,内没有皮冻制作的汤汁,只有馅料本身的油汁,其口感更为劲道Q弹,也是当下市场上最多见的“杭州小笼包”,也是今天我们主要讲的一个类系小笼包"https://img.shidewz.cn/uploads/allimg/220425/20220425140431_1.jpg" />
食用油500克、葱姜各20克、八角5克、桂皮5克、花椒10克、香叶3克、良姜3克、白芷5克、草果1个
1.八角等香料提前用热水清洗浸泡后控干水,然后起锅烧热,锅中无水分的时候放入500克食用油,中号把油烧热,油温大概4成热左右放入新鲜切好的葱姜,转中小火慢炸至金黄后放入控干水的香料,保持中小火慢炸至浓郁香味后即可,炸好之后倒入容器中,捞出香料渣自然冷却即可。这个香料油的话后期可以使用荤素馅儿的调制,增加香料的香味。
荤肉馅料:五花肉500克,蛋清一个,葱末50克,姜末50克,蚝油10克,生抽10克,料酒5克,料油15克味达美10克,盐10克,鸡精5克,香油10克
制作工艺:买回来的五花肉(可以直接买肉末或者是回家用刀剁成肉末)我们给它放在干净的碗里面,然后把蛋清打入到肉馅里,然后依次放入姜末、葱末、蚝油、生抽、料酒等所有配料,然后按照一个方向搅拌,均匀即可。
素料馅:韭菜300克,鸡蛋4个,鸡精5克,生抽5克,蚝油3克,味极鲜5克,十三香3克,鸡汁5克,白糖5克,料油10克,盐适量
制作工艺:韭菜洗干净切成碎末状,鸡蛋打好然后炒熟,先把鸡蛋和韭菜混合搅拌,然后依次放入鸡精、生抽、蚝油、味极鲜、十三香粉、鸡汁、白糖、食用盐等调料,沿一个方向搅拌均匀后我们最后倒上料油,然后用筷子轻轻翻拌均匀即可。
虽然经典的南翔小笼包让人魂牵梦萦,但是松软香弹的杭州发粉小笼包也是让我心心念念!好了,以上就是有关杭州发面小笼包的制作了,如果对小笼包有兴趣的朋友可以尝试制作起来哦,制作这款小笼包更多的时候需要体现大家的手艺,所以一些新手宝宝要加紧练习哦,今天我们就讲到这里了,如果想学习更多美食小吃制作配方,可以关注我,每天都会准时和大家分享各类美食小吃的制作配方哦!