本期导读：春季菠菜嫩，分享菠菜的7道家常做法，鲜嫩可口，促进新陈代谢

菠菜是我们一年四季都能吃到的蔬菜，但是，当属春季的菠菜最为鲜嫩，春季经常吃一些菠菜，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。菠菜含有大量的粗纤维素，能够有效地排空肠道垃圾。

春季的菠菜怎样做好吃？菠菜的做法很多，可以用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒等多种做法，今天分享菠菜的7道家常做法，鲜嫩可口，喜欢吃菠菜的别错过，下面一起看看都有哪些做法：

【菠菜干豆腐拌粉丝】所需材料：菠菜半斤、干豆腐2张、粉丝1把、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、花椒10几粒、生抽1汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤：

1.首先要把干粉丝泡发，把粉丝放在容器内，淋入开水，把粉丝烫至变软，把粉丝拨散开，再用温水泡发粉丝20-30分钟，把粉丝泡发至无硬心状态即可。不要一直用开水泡发，容易把粉丝泡碎。

2.把干豆腐切成丝。

3.大蒜拍裂，再把大蒜切成蒜末，干辣椒用剪刀剪成段，放在一个耐热的碗内。

4.锅内加入水烧开，下入干豆腐丝焯水，水开后煮2-3分钟，把干豆腐丝煮至变软，将干豆腐丝捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

5.锅内水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出，放到冷水中投凉，捞出攥净水分，再把菠菜切成段待用。

6.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。

7.将炸好的花椒油，趁热淋在装干辣椒的碗内，将干辣椒炸香。

8.把菠菜段，干豆腐丝和泡发好的粉丝一起放到盆内，再加入蒜末，淋入炸好的辣椒油，加入盐，生抽，白糖，香油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

【炝拌腐竹菠菜】所需材料：腐竹（干）150克、菠菜300克、植物油适量、香油1汤匙、盐适量、大蒜2瓣、花椒1汤匙、干辣椒6个、白糖1汤匙、米醋1汤匙、

做法步骤：

1.首先，提前要把干腐竹泡发，干腐竹用冷水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开，把腐竹泡发至无硬芯即可。腐竹非常的轻，放上水中后腐竹都会漂在水上面，我们可以拿一个盘子盖在腐竹的上面，这样就可以将腐竹压进水中。使腐竹泡发均匀。腐竹不要用开水泡发容易碎。

2.菠菜择去老叶，投洗干净，菠菜根可以保留，最好不要丢掉，和菠菜一起洗干净就可以了，

3.大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在凉拌菜里起到提味和杀菌的作用，干辣椒对半切开成段，辣椒籽不用，把干辣椒用水冲一下，这样就不会导致干辣椒太干，炸制时容易炸焦。

4.锅内加入水烧开，下入腐竹焯水1分钟，腐竹已经泡发好了，焯水时间不要过长，腐竹容易碎，捞出放在凉开水中投凉，捞出用手攥净水分待用。

5.锅内再添加水烧开，在水中加入少许盐，这样会使菠菜焯水时颜色更绿，先把菠菜梗推入到开水中，烫半分钟，再把叶子一起推入，待菠菜叶子颜色变深绿，捞出，放在冷水中投凉，捞出，攥净水分，切成寸段，菠菜焯水后要放在冷水中投凉，这样菠菜叶子就不会变黄，保持菠菜鲜嫩的口感，不会过火

6.锅内加入适量油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。

7.关火，把油温稍降一些，下入干辣椒段炸香，油温太高，干辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的温度。

8.把菠菜和腐竹放在容器内，加入炸好的调料油，再加入盐、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

【麻酱拌菠菜】所需材料：菠菜 500克、 小米辣2-3个、 香油 1汤匙 、麻酱 2汤匙、 盐 4克 、白糖 1/2汤匙 、米醋 1汤匙 、生抽酱油 1汤匙、 味精 少许、

做法步骤：

1.菠菜去根，摘去老叶，洗净。

2.取一碗，加入麻酱，盐，白糖，香油，生抽，味精，米醋。

3.朝一个方向搅拌，再分次加入适量温水，搅拌至浓稠，呈米糊状即可，蒜切末，红辣椒切小段待用。

4.锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水2分钟左右至断生，捞出投凉。

5.将菠菜切成几段，拌匀。

6.将菠菜放在杯子里压一下，倒扣在盘子里，其余两个依样做好（用小碗也可以，或者用手团成圆形）。

7.淋上调好的麻酱汁，撒上蒜末，红辣椒段即可。

【果仁菠菜】所需材料：菠菜500克、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、

做法步骤：

1.把菠菜择去老叶，投洗干净。

2.锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水1-2分钟，焯水至菠菜颜色变深绿就可以了，不要焯过火。

3.将菠菜放在冷水中投凉，捞出攥去水分，再切成寸段，菠菜焯水后放在冷水中投凉，可以使菠菜不会变黄，保持菠菜的脆嫩口感。

4.锅加油烧热，可以适量地多放一些，炒完花生米后，用这个油炸辣椒油，冷油下入花生米小火翻炒，将花生米炒熟，把花生米盛出晾凉

5.将干辣椒放在碗中，淋入炒花生米的热油，将干辣椒炸香，要控制好油温，不要把干辣椒炸糊了。

6.将菠菜放在容器内，加入蒜末，炸好的辣椒油，香油，盐，生抽，白糖，米醋，用筷子翻拌均匀

7.加入炸好的花生米，用筷子快速翻拌均匀，盛出装盘即可。

【芝麻拌菠菜】所需材料：菠菜500克、熟芝麻1汤匙、油盐适量、大蒜3瓣、干辣椒5个、白糖半汤匙、米醋1汤匙、

制作步骤：

1.菠菜择去老叶，投洗干净。

2.大蒜切末，干辣椒对半切开，辣椒籽不用，准备好熟芝麻，凉拌菜放蒜有调味开胃，杀菌的作用，是不能缺少的。

3.锅加水烧开，加入少许盐，淋入少许油，首先把菠菜的根部茎部下入到开水中焯水。再把菠菜的叶子也一起下入水中焯水，菠菜变色后，马上捞出。

4.把菠菜放入冷水中投凉，捞出稍攥下水分。

5.把菠菜切成寸段，放在盆内，放上蒜末。

6.锅内加入适量油，加热至冒烟，然后关火，把油的温度降一下，下入干辣椒段炸香，用的是生油，要烧热再用，否则容易有生油味。

7.把热油和干辣椒一起浇在蒜末上，激出蒜香味。

8.再加入盐、白糖、米醋，撒上芝麻，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

【菠菜鸡蛋面】所需材料：挂面1把、鸡蛋1个、菠菜2棵、盐适量、香油半汤匙、葱1段、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.准备一个大碗，把葱花、盐、鸡精、生抽、香油，一起放入碗内。

2.锅内加入水烧开，舀出一些热水，淋在装调料的碗内，加入半碗水就可以了。

3.把鸡蛋磕入锅内煮荷包蛋，把荷包蛋煮至定型。

4.下入挂面，把挂面剥散开，将面条煮至快熟时，下入菠菜，把菠菜煮至颜色变深绿。

5.将面条和菠菜一起捞出，放入装调料的大碗内，放上荷包蛋，菠菜鸡蛋面就做好了，如果喜欢吃辣的，加点辣椒油，味道更好吃。

【菠菜发面饼】所需材料：中筋面粉、酵母、油、芝麻、菠菜、

做法步骤：

1.首先把菠菜摘去老叶，去掉根部，把菠菜洗净，沥净水分，然后把菠菜放在料理机或者破壁机里，加入半碗水，把菠菜打成菠菜汁待用。

2.把面粉分成两份，分别和成面团，其中一个面团用菠菜汁和面。

和面材料比例：500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量的盐，这样蒸出的包子面皮吃着更劲道。把面粉和酵母放在盆内，用温水分次淋入面粉内，边淋边用筷子搅拌，将面粉搅拌至絮状。双手用压手腕的力量挤压面块，反复挤压，直至面块成柔软光滑的面团，充分揉和后，盖上保鲜膜，防止面团表面干燥。放置温暖处或者向阳的地方充分醒发1小时。

3.将面团发酵二倍大，发酵好的面上下全是蜂窝，用手扒开后呈拉丝状。

4.把油倒入碗内，用熟油，不要用生油，加入面粉，调成稀糊状，熟油就是把生油经过炼制，没有生油味，如果用色拉油就不用炼制了。熟油炼制方法：把油倒入锅中，将油加热至冒烟，关火，把油晾凉就可以用了。

5.取出面团，揉到面不沾手很光滑就好了，然后把面团搓成条状，分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，案板上撒上干面粉，擀成大约直径10厘米左右的薄饼，把加了菠菜汁的面团也同样擀成薄饼。

6.把稍大一些的薄饼放在最下面，刷上一层油面糊，上面放上一张绿色的薄饼，再刷上一层油糊，依样叠上8张薄饼，

7.用最下面的面饼往上，包住最上面的那层饼，包紧实，把案板上撒上芝麻，把面饼两面都沾上一层芝麻，压实，使芝麻都粘在面饼上，不要脱落。其余面团都依样做好面饼。

8.蒸锅加入水，把面饼放在笼屉上，面饼要冷水入锅，盖上锅盖，烧开，上汽蒸15分钟，将面饼蒸熟。

9.锅内加入油烧热，下入蒸好的面饼，把面饼两面煎制金黄，盛出即可，依样将剩下的面饼煎好。

小贴士：

一：选购菠菜时，尽量挑那种叶子的色泽是很浓绿的，而且菠菜的根部则是红色的。这样的菠菜是比较新鲜比较嫩的，买回去煮来吃的话，口感会比较好。如果菠菜有损伤、有暗黄的话，千万不要购买。

二：菠菜含有草酸，用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了溶解稀释。再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴时，最好先焯下水，既可以除去涩味，又能大大减少草酸不好的作用，菠菜的营养成分损失也不会太多。只有去掉草酸，才有利于人体吸收菠菜中的钙质。