汤圆最忌直接炸，难怪会炸裂！教你一招，外酥里糯，不爆炸不溅油

元宵节到了，大家买汤圆了吗？准备怎么吃呢？小时候，每次元宵节，母亲都要买一些汤圆，炸一炸，个个外酥里糯，香甜可口，缺点就是大多数都“爆开”了，卖相很差。主要是因为母亲做炸汤圆，就直接把汤圆放进锅里炸，汤圆受到高温膨胀，就会爆炸、溅油，非常危险。

现在的汤圆多数都是冷冻的，表面有一层冰霜，更是不能直接炸，会爆炸得更厉害。很多人都想了个办法，就是用牙签把汤圆扎几个孔，认为空气能跑出来，就不会爆炸了。

结果越扎越炸，热气从那么小的孔里冲出来，声音非常响，就像孩子们玩的摔炮一样，啪！

大家估计很奇怪，汤圆包的那么紧实，哪里来的气体呢？其实，汤圆含有水分，高温下水分蒸发，就会产生水蒸气，这样就会爆炸了。今天我和大家分享一下炸汤圆的技巧，学会这个方法，保证个个颜色金黄，外酥里糯，不会炸裂，也不担心溅油了。

【炸汤圆】

准备糯米粉、清水、白糖、黑芝麻。

1、汤圆的做法很简单，根本不用买，自己做也只需要半小时而已，比外面买的更好吃。准备一斤糯米粉，倒入七八十度的热水，搅拌成面絮后和成光滑的面团，醒面半小时。

【技巧】做汤圆，和面建议用温水或热水，可以增加糯米粉的黏性，做出来的汤圆不容易开裂，而冷水和面就容易离开，炸的时候就会爆炸。

2、黑芝麻用水淘洗2遍，沥干水分，倒入锅中开小火慢慢炒，炒至芝麻发出噼里啪啦的爆裂声，表皮已经爆裂，说明炒熟了，倒进杵臼里捣成芝麻粉，也可以直接用破壁机打，根据个人口味加入适量白糖粉，搅拌均匀即可。

3、把糯米粉团搓成长条，切成小剂子，揉圆后按扁，包入一勺黑芝麻白糖馅，收口捏紧，搓成圆球，放入盘中备用。

4、锅里倒入适量清水，大火烧开，把包好的汤圆下锅煮3分钟，煮熟后捞出，放进冷水中过凉，并沥干水分。

5、锅里倒入适量油，油温六成热时放入汤圆，小火炸至颜色金黄后捞出，撒上糖粉或椰蓉，美味可口的炸汤圆就做好了。

【技巧总结】

1、生汤圆不能直接炸，含有较多的水分，肯定是会炸裂的。应该先煮熟再炸，水分就少了很多，而且黏性也变强了，就不容易爆炸了。煮熟后用冷水浸泡，可以防止汤圆粘连，而且口感也更加筋道。

2、要用温水或热水来和面，用开水也行，这样糯米粉的黏性会非常高，无论是煮还是炸，都不容易炸裂。

3、油炸时要用小火，大火油温过高，汤圆就会剧烈膨胀，就算煮了还是会爆炸，小火慢慢地炸，汤圆膨胀不是那么厉害，就能避免爆炸。

汤圆的表皮裂开是正常的，爆炸了里面的馅料会流出来。