今天分享小黄鱼的做法，不腥，不柴，外焦里嫩的做法。炸小黄鱼的时候，为了炸的不掉皮，不会碎，只要1个技巧就够了，看一遍就学会，想吃再也不用出去买了。话不多说直接上干货。

【食材准备】

小黄鱼，盐，料酒，葱，姜，淀粉，鸡蛋，小苏打，植物油。

【烹饪步骤】

1、先把小黄鱼处理干净，内脏，腮等等全部去掉，再用清水冲洗干净。

2、放入一个大碗中，倒入料酒，盐，放入葱段，姜片，腌制15分钟，这样能有效去除鱼腥味，腌制一下炸出的小黄鱼更有滋味。

3、小盆一个，在里面磕入一个鸡蛋，加一勺淀粉，少许面粉，一小汤匙小苏打，少许食用油把所以材材搅拌均匀，把腌制好的鱼捡到里面挂上糊。

4、开始起油锅，炸鱼要多放点油，油温5成（一成三十度）热放入小黄鱼开始炸，炸的过程中可以用筷子翻动一下小黄鱼，让四周均匀受热，炸熟，炸透捞出来，把油温提到六成热在复炸一次。这样鱼就更外焦里嫩，出锅装盘即可。

我是美食小锅哥，这样炸好的小黄鱼外酥里嫩，一点也不硬，喜欢就做来试一下吧！

【烹饪小提示】

1、干炸小黄鱼，在给小黄鱼裹面糊的时候，鸡蛋，淀粉，小苏打一定要混合均匀，不要放的太多，在小黄鱼的表面裹上薄薄的一层就可以，不能太厚。

2、炸鱼的过程一定要保持中小火慢慢炸，不要着急，慢工炸出来的小黄鱼才不会硬，入口酥香脆爽。