天下间唯有爱和美食不可辜负，那么香椿不焯水可以直接炒吗？其实主要看香椿的鲜嫩程度，若是比较鲜嫩，偶尔一次可以不用焯水。

香椿没焯水，直接就炒着吃，偶尔一两次不会有太大的影响，建议要焯水。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，因此无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前最好先焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

如果香椿芽足够新鲜，不焯也可以，因为香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

有的朋友会说香椿焯水之后就没有香椿独特的香气了，其实不然，香椿的香味主要是一种不溶于水的香精油，所以焯水后不会影响香椿的口感和香气。

对于焯水的方法：我们一般先将香椿放入清水中，加入适量盐，浸泡10-15分钟左右，这样可以有效杀死虫卵和杀菌，然后将香椿清洗干净之后放入烧开的水中，大约焯水约30秒钟即可。

研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。

香椿又被称为香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，一般主要在清明节前的时候发芽，但根据各地的温度、气候不同，发芽的时间也会有些差别，长到谷雨前后，也就是四月中旬即可采摘顶芽，这时是香椿上市的旺季。

香椿也被称之为香椿芽、春天，原产地是属于中国，是属于一种比较接近于自然的食材，香椿这种食材一般在中国长江南北部生长的比较多一点，因为香椿对生长要求比较高一点，香椿喜欢比较温和一点的地方，所以生长的地方要有充足的阳光照射，但是土壤也要足够的潮湿。

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