黄鳝不用焯水。因为黄鳝本身带有黏液，宰杀好后，多清洗几次，捞出沥干水分，就可以了。黄鳝的肉比较脆嫩，如果焯水的话，肉就老了，口感会变差。

　　黄鳝的营养价值

　　黄鳝的肉嫩鲜美，营养丰富，100克黄鳝中含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.95毫克，尼克酸3.1毫克。黄鳝中还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，另外，在常见的淡水鱼类中，黄鳝的钙、铁含量居第一位。

　　黄鳝的特征

　　黄鳝的体细长呈蛇形，体长约20~70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，刺少肉厚。肉嫩味美。