鲜香菇因水分含量很高，所以即便放在冰箱中也不能保存很长时间，一般保质期为3~5天，且保存时要先挑出坏的香菇才行。切勿放太久，否则营养会逐渐流失，还可能滋生大量的细菌发生变质的现象。需要注意，干香菇不可以放进冰箱，这种食物吸附能力非常好，很容易导致香菇变味、受潮。

　　香菇可以冷冻保存吗

　　可以。保存方法：先将新鲜的香菇放入保鲜袋，挤去空气，放进冰箱的冷冻室冷冻一夜。第二天拿出来时，就可发现香菇只有表面留有水分，而保鲜袋上则留着许多小水珠。此时，把香菇从保鲜袋里拿出来，用纸片吸干表面的水分后，装进另一个干净的保鲜袋，挤去空气后，再重新放入冷冻室保存。如此处理之后，新鲜的香菇就变成可以直接烹饪的冻干香菇了。

　　怎么判断香菇熟没熟

　　如果香菇表面没有特别白的颜色，则香菇已经炒熟。翻炒香菇没有具体时间，关键看火候的大小。通常把香菇倒进去翻炒，加食盐，香菇逐渐变软，开始出汤，白颜色逐渐消失，表明已经炒熟。