泡打粉和小苏打是两种不同的食品添加剂，不管从性质与成分，还是从用途、使用方法都有明显差异。泡打粉是一种复合膨松剂，用于粮食制品的快速发酵；小苏打需要与酸性成分结合才能起作用，常用于中和酸性物质，制作如蛋糕等食物，两者不同作用，无法相互替代。

一、泡打粉和小苏打的区别

1、性质与成分不同

泡打粉：属于复合膨松剂，是由碳酸钠和碳酸氢钠组成，是一种快速发酵剂，能有利于粮食快速发酵。

小苏打：主要成分是碳酸氢钠，是一种碱性无机化合物，常用于中和酸性物质，比如在制作酸奶、酸性烘焙食品时起到中和酸性的作用。

2、用途不同

泡打粉：主要用于制作膨化剂、稳定剂等，在食品制作中，用于发糕、包子、蛋糕、馒头等面食的发酵作用。

小苏打：不但用于中和酸奶蛋糕、巧克力蛋糕食物的酸性还能用于清洁，比如用醋加小苏打和热水能清洁顽固污渍，还可以用于清洗阴道起到杀菌作用。

3、使用方法不同

泡打粉：因含有酸性成分，使用时不需要额外添加酸性成分就能发生反应，与其他物品混合或者加热时就会产生气体，释放二氧化碳气体，使面糊快速膨胀。

小苏打：需要与酸性成分相结合才产生反应，如果食物中没有酸性成分，小苏打可就是去了作用。

4、危害性不同

泡打粉：含有大量的碳酸钠，长期食用可能会引起水钠潴留、高血压的情况。

小苏打：操作过程中使用不当，可能会导致胃酸分泌过多引起腹胀、腹痛、胃溃疡、胃出血等情况。

泡打粉和小苏打虽然都能促进发酵和膨胀，但两者的成分、使用方法、用途会有所不同，所以使用时要结合食品原物来确定。