1. 重庆火锅反复使用过的油，算不算是地沟油？为什么？
2. 如果评价重庆大队长火锅被爆用潲水油冒充一次性锅底？

重庆火锅反复使用过的油，算不算是地沟油？为什么？

地沟油(实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称)。

地沟油可分为三类： 一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。

二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。

三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

所以,您说的那种反复使用的油,也可以称为广义上的"地沟油"

如果评价重庆大队长火锅被爆用潲水油冒充一次性锅底？

这在重庆火锅界已司空见惯，也是重庆食客坚决捍为的老火锅。

重庆火锅好吃是因为用了老油。火锅老油是由技术很好的厨师一次炼制备用，每吃一次火锅加一点炼制好的老油，味道鲜美无比。

但是，炼制火锅老油需要厨师有很好的技术和经验，对食材的要求很苛克，因此成本很高，炼制一锅老油少则数百元，多则数千上万元。这对竞争激烈的火锅店来说是一笔不小的开支，也使经营成本居高不下。加之现在的火锅经营者已缺乏当初创业者那种吃苦耐劳、精益求精的精神，一味追求快、准、狠的经营理念，追逐利润的最大化，成本的最低化。盈利至上，道德已没有了立足之处。

在这种理念的驱使下，回收老油火锅成了经营主流，久而久之，消费者习以为常，见怪不怪了。

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